鳗鱼怎么做好吃?
1、将鳗鱼清洗干净，切5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味；大蒜去皮洗净；香菇泡发撕开。
2、鳗鱼用滚水汆烫后，取出，轻轻在肉的那面剁细刀(不要将鳗鱼切断)，然后切块；辣椒、葱切段备用。芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅内炸，直到芋头表面干燥，即可捞起，备用。
3、鳗鱼怎么做好吃：红烧鳗鱼羹 材料： 炸好的红烧鳗鱼400g、白菜1/2颗、香菇4朵、虾米20g、蒜末g姜片1片、香菜少许、柴鱼高汤700cc、太白粉适量、糖1大匙、酱油1大匙、乌醋2大匙、盐1小匙、胡椒粉适量。
4、鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
鳗鱼的家常做法
1、将鳗鱼清洗干净，切5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味；大蒜去皮洗净；香菇泡发撕开。
2、鳗鱼去骨起肉(是鱼档老板帮手起肉的)洗净。加入生抽盐油料洒姜片蒜头糖腌至少30分钟，时间越长越入味。把调好味的鳗鱼放冰箱腌了一晚。切开几小块，烤盘垫锡纸，扫一层油。
3、做法：(1)白鳗洗净，切段连皮放入盘中。(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。(3)把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅时间约为15分钟。(4)正好后撒入适量葱花即可。
4、清蒸鳗鱼的家常做法如下：主料：鳗鱼、小葱、小红椒。辅料：姜、盐、油、料酒、蒸鱼豉油。将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用，生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝，将小红椒切成薄的斜刀片备用。
5、准备原料。河鳗杀好，剪成小段，蒜头、葱、姜处理干净。清水加葱、姜、料酒，烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。再用清水洗净鳗鱼段上的黏液。热锅凉油，煸香葱、姜、蒜头。
做米线的 ***
1、做米线的步骤如下：泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。
2、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用。将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉。将面粉放入面盆中，加适量凉水揉和成面泥。
3、比较简单的米线做法如下：材料/工具：即食拌米线1包、香葱2棵、胡萝卜1根、大青椒1个、黄瓜1段、调味料、熟芝麻、海苔碎、锅。把准备好的蔬菜都切成丝，大青椒、黄瓜和葱丝放一起，都可以即食。
4、米线的做法如下：材料准备：米线350克，油菜1苗，肥肉20克，蘑菇5朵，金针菇1袋，木耳10朵，葱适量，豆腐皮50克，鱼丸10个，香肠10个，姜1小块，盐适量，鸡精1勺，老抽适量，醋适量。把肥肉切丁，放在锅里炝油。
5、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。加入热水烧开。
6、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。