蔬菜是人们对野菜持久驯化、杂交、优选的成果，有良多蔬菜来源于 野菜。有些野菜是蔬菜的原生种，如野韭是韭菜的原生种，有些野菜适应 情况及人们需求被保留下来，如鱼腥草、马齿苋等；有些野菜没有被人类 驯化，如榛蘑;有些则具有必然的药理感化，不宜持久大量食用，如蒲公英、 益母草等。野菜是人们在食物欠缺时食用或调剂口味的野生动物，在天然情况里 往往具有产量低、季节性强、口感苦涩、难采收等特点，所以野菜没有像 蔬菜那样经常呈现在餐桌上。不外跟着时代的开展、手艺的前进，营养丰 富的野菜逐步走进了寻常苍生家。野菜不只可以丰硕餐桌，一些野菜还有 防病治病的成效。适应性强的马齿苋、味道略微有些苦的蒲公英和苦菜等 都具有解毒的感化。除此之外，因为奇特的抗氧化成分和丰硕的营养，有 些野菜还被用于化装品中。在曰常生活中，少量食用野菜有益身体安康。
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