紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科甘薯属草本动物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甜薯或紫肉甜薯。紫薯是甜薯的一个特殊品品种型，兼有粮食物、经济做物和药用做物的特征。紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特殊是含有大量药用价值的花青素操行超群，肉量细腻，是极佳的鲜食保健甜薯品种。也可用于提取天然花青素；外形美看，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳。紫薯含有丰富的炊事纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖卵白、胡萝卜 素、往氢表雄（甾）酮等多种功用性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、加强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、加强机体免疫力等功用 。
紫薯的β－胡 萝卜素能降低人体活性氧，消弭自在基，具有 抗癌、抗肿瘤、进步机体免疫力等心理成效。此外，β－胡 萝卜素有略微 续发汗和美容保健的感化。从甜薯平分别出往氢表雄（甾）酮（DHEA），它 是性激素的前体，可调剂 瘦削、糖尿病、抗致癌和病毒传染、进步记忆、免疫反响和应激反响、减轻严重、对抗皮量疾病、延缓衰朽感化、促进卵白量合成感化等。
用于水煮的紫薯更好大小适中，个头太大的不随便煮熟，太小的比力不那么好掌握煮的时间。同时也要重视看紫薯表皮能否有虫眼或褐斑，如许的紫薯是坏的。往锅中加适量冷水，水量一般为差不多漫过紫薯自己就能够了；利用中火慢煮，如许煮出来的紫薯不随便破皮，也能够大火烧开后转中火煮；煮的时间需要视紫薯自己的大小以及煮的量来决定，一般家里煮可能在15-20分钟摆布。
假设觉得欠好揣度，能够拿筷子扎一下，可以轻松扎透的话，就阐明紫薯已经煮熟了。一般来说，煮得更好的情状是水烧干的时候刚好紫薯也熟了，但假设体味不敷的情状下能够在煮的时候多放些水，待紫薯差不多熟了，就先将余外的水倒往一点，再陆续煮一小会。等紫薯熟了，锅里的水也就刚好烧干了，如许煮出来的紫薯又粉又松软，是更好食的。