红烧鱼头炖豆腐
1、天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
2、因为地方差异，我家喜欢红烧的味道，所以我们做了红烧鱼头炖豆腐。搭配豆腐和鱼，有营养互补的作用。豆腐是一种药食同源的佳品。具有长皮肤、美容、补骨髓、强筋补虚等多种功能。
3、红烧鱼头豆腐汤的用料：鱼头（包头鱼）一个，干辣椒一小把，大蒜子3-4颗，姜片3片，小米椒粒一小把，葱，香叶2-3片，豆腐一块。红烧鱼头豆腐汤的做法：准备所有食材。
4、可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
鱼头的炖法
豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半。撒些盐，放在一边一会儿。 取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。先用大火煮滚，然后用文火煨。
制 法：1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
放佐料，加热水熬制。大头鱼的简介：大头鱼的名称为鳙鱼，又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼（潮汕叫法），_鱼，大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。
鱼头洗净，切成两半。生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。将豆腐切成小块。锅烧热，用姜抹锅底。在锅里放油。把它放进鱼头里，煎至鱼头两面金黄。注入清水，最好不带鱼头。加入姜片和葱段。
制法 (1)选用带鱼肉8厘米左右的花鲢鱼头，将鱼头刮鳞、去鳃后洗净，在鱼肉部分两侧各剞上一字刀纹，在鱼头脑壳上用刀根斩一切，擦抹上酱油腌渍片刻；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的条，用温水洗净待用。
鱼头煮多久能熟 一般是大火煎鱼，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。然后放水继续大火煮，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。
做米线的 ***
1、做米线的步骤如下：泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。
2、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用。将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉。将面粉放入面盆中，加适量凉水揉和成面泥。
3、比较简单的米线做法如下：材料/工具：即食拌米线1包、香葱2棵、胡萝卜1根、大青椒1个、黄瓜1段、调味料、熟芝麻、海苔碎、锅。把准备好的蔬菜都切成丝，大青椒、黄瓜和葱丝放一起，都可以即食。
4、米线的做法如下：材料准备：米线350克，油菜1苗，肥肉20克，蘑菇5朵，金针菇1袋，木耳10朵，葱适量，豆腐皮50克，鱼丸10个，香肠10个，姜1小块，盐适量，鸡精1勺，老抽适量，醋适量。把肥肉切丁，放在锅里炝油。