茄汁鱼的做法
鲤鱼从鱼肚，鱼脊顺着一剖两半，在分成小块。大蒜和姜都切成末状。鱼块中放入料酒，姜蒜和盐拌匀。腌渍半小时，中途翻拌几次。
鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。蒜切末，葱切段，姜切片。
步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
茄汁鱼的正宗做法
1、大个西红柿1只、番茄沙司小半碗、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、香叶、盐、味精、白糖、啤酒500毫升。步骤/ *** 01 青鱼去除内脏清洗干净备用。
2、鲤鱼从鱼肚，鱼脊顺着一剖两半，在分成小块。大蒜和姜都切成末状。鱼块中放入料酒，姜蒜和盐拌匀。腌渍半小时，中途翻拌几次。
3、茄汁鱼做法最正宗的做法如下：用料：青鱼5条、蕃茄酱360g、姜2片、葱2段、蒜头4瓣、白酒少许、老抽半勺、生抽2勺、白糖50g、盐，鸡精适量、醋少许。步骤：鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。
4、步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
怎么做茄汁鱼
食材： 鱼， 西红柿，番茄酱，葱，姜，蒜，八角，大料，糖，酱油，盐，醋，耗油，五香粉，生抽首先将鱼去头，去尾、去内脏清洗干净、鱼身斜口划几刀。葱切段，姜切片，蒜剥皮轻拍备用。
步骤/ *** 01 青鱼去除内脏清洗干净备用。02 锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。03 准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散。04 油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味。
步骤：鲤鱼从鱼肚，鱼脊顺着一剖两半，在分成小块。大蒜和姜都切成末状。鱼块中放入料酒，姜蒜和盐拌匀。腌渍半小时，中途翻拌几次。
这样汤汁浓稠，而且汤汁的量正好。鱼做好之后不要立刻开盖，焖一会儿再打开高压锅。茄汁鱼一定要晾凉再吃，热的时候汤汁不浓稠，鱼在汤汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾凉后味道更浓郁。
商业版茄汁鱼怎么做?
1、做法如下：将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
2、鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。蒜切末，葱切段，姜切片。
3、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。西红柿切丁，如图所示。将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合。倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时。鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀。
4、步骤：鲤鱼从鱼肚，鱼脊顺着一剖两半，在分成小块。大蒜和姜都切成末状。鱼块中放入料酒，姜蒜和盐拌匀。腌渍半小时，中途翻拌几次。
5、步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。