西湖醋鱼是浙江名菜，也为叔嫂菜，据说那道菜的由来，相传在宋朝，叔嫂二报酬兄、为夫报仇屡遭阻拦而体味到生活酸甜之味，而创出的那道菜。
那道菜的特征，就是要选用草鱼烹造而成。简单的水煮体例，最初浇上一层糖醋汁，鱼肉带有蟹的味道，鲜嫩酸甜甘旨。下边就来看一下那道菜的做法吧。
原料：草鱼一条(约1.6斤到2斤之内更佳)、黄酒、酱油、姜、葱、白糖、湿淀粉、米醋、盐、胡椒粉适量。
造造办法：
买一条活的草鱼，饿养两天，促其排尽草料及土壤味，使鱼肉巩固，宰杀往掉鳞、鳃、内脏，洗净。
接下来把鱼切成七刀半，第一刀先把鱼分红雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，第二刀把鱼的牙齿斩掉，在雄片上划五刀，大约4.5厘米处起头，每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处割断，使鱼分红两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要划太深割到鱼皮。
然后烧一大锅开水，水烧沸后将两片鱼头对齐并排，皮朝上下进锅内盖上锅盖。待水再次煮沸时揭开盖撇往浮沫，转小火焖煮3分钟即可关火，用漏勺整个捞起放一边待用。
另起一炒锅，倒进些许原汤，再将拆鱼的漏勺置在锅上边，浇上酱油、黄酒调味后，即将鱼捞出，拆在盘中摆好外型(鱼皮朝下，两片鱼并排放好，鱼尾段拼接在雄片的割断处摆放)。
接着把锅里的原汤酱油汁加热，再放进白糖、湿淀粉和醋熬成浓汁，见滚沸起泡关火，用勺子把糖醋汁平均浇在鱼身上，撒上些许姜末即成。
小贴士：
那道菜更好选用活草鱼烹造，进开水锅中氽至断生捞出，连结整条外形完事，肉不散碎。浇鱼的糖醋汁要薄而浓，其味才美。如许一道甘旨的西湖醋鱼就做好了。
它的特征就是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。
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