猪肉怎么炖的?
1、(1)文火慢炖法：炖猪肉时，在旺火烧开后，改用文火慢慢地炖(这是关键)，肉质就能酥烂，肉里的油腻也就炖出来了，吃着肥而不腻。(2)鲜姜炖肉法：炖肉放适量的鲜姜不仅会味道鲜美，而且会使肉质柔嫩。
2、选择好猪肉，洗干净。冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香。水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致。
3、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。
4、猪肉的做法有很多，常见的做法有猪肉焖笋，猪肉炖粉条等。以猪肉焖笋为例， *** 步骤：准备好笋、五花肉，笋外皮剥干净，用刀削去底部老的部分，切成小块。五花肉切厚片。
5、建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
6、=== 牛膝炖猪肉 【原料】猪瘦肉100克，牛膝10克，冰糖50克。【 *** 】（1）将牛膝洗净，放入沙锅，加清水适量，小火煎煮30分钟，过滤取汁500毫升。
长春人最爱吃哪些东北菜?
1、鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子是知名的长春特色东北菜肴，炖菜是东北的一大特色，这道鲶鱼炖茄子不仅好吃，也很健康，在长春相当受欢迎。鲶鱼是比较好的营养食材，含有丰富的蛋白质和矿物质，体质较弱的人比较适合吃鲶鱼，能强身健体。
2、铁锅炖大鹅 铁锅炖大鹅，是东北名菜，也是长春的一道特色美食。其食材主要有大鹅、葱、啤酒、老姜、葱等。经传统 *** 工艺烹饪而成。成品皮色金黄，口感纯正。
3、top1锅包肉锅包肉是东北地区很有名的菜，采用的是猪里脊肉，肉片腌入味，裹炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉外酥里嫩、酸甜可口。
4、第一家推荐是位于长春市南湖区的“大众家常菜”。这里的东北菜以味道地道、价格亲民著称。其中九转大肠、香煎茄盒都是不可错过的美食，份量十足、价格实惠、味道口感一流，让人回味无穷。
5、酱骨头 是东北长春地区的一道传统菜肴。根据食材的不同，分为酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。其中，猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，吃起来口感最好，也更受欢迎。酱骨头香味浓郁，肥而不腻，酱味十足。
小鸡炖蘑菇的做法起源于哪里?
1、在具体操作上，鸡炖蘑菇，是广泛流传的东北特色地方菜。这道菜的起源有着东北白山黑土十分丰富的生命力，也是东北人招待贵客的一道美味佳肴，散发着浓郁的气息。
2、小鸡炖蘑菇是东北最著名的一道美食。在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。这道菜也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
3、小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
4、小鸡炖蘑菇，名副其实的山珍野味。是东北菜的代名词之一，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。
5、鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。
每年年夜饭,你家有什么「雷打不动」的菜?
泼辣蹄髈 做法：把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉[火巴]离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸[火巴]软，取出来翻扣盘中。
是过年时家人们聚在一块儿，由我们哥儿几个各显其能做的，分别是油焖大虾（富贵吉祥）、红烧鲤鱼（年年有余）、生菜（生财）、四喜丸子（团团圆圆）、鸡蛋炒韭菜（有酒有财）、芹菜（勤劳生财）等雷打不动的保留菜。
第二道家常菜是清蒸草鱼。草鱼跟鲢鱼都是日常生活中常见的淡水鱼，味道甜嫩。我们湖南乡下这边每年的年夜饭都会做清蒸草鱼这道菜，寓意 年年有余。清蒸的做法十分简单，而且能保留住草鱼最多的营养成分。
清蒸鲈鱼鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。
【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！【腐乳猪蹄】腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。