闽菜·闽东风味·闽南风味
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。
闽东风味
以福州菜为代表，次要时髦于闽东地域。
闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古传播”之称。闽东菜选料精巧、刀工严谨；讲究火候，重视调汤；喜用佐料，口味多变，展现了三大明显特征：一为刀工巧妙、寓趣于味，素有切丝如发、片薄如纸的佳誉，比力有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜浩瀚、改变无限，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇异，具有一方风味。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比力有名的荔枝肉、醒排骨等菜，都是酸酸甜甜的。那种饮食习惯与烹饪原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜往腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏油腻，则可连结原汁原味，而且以甜而不腻、酸而不峻、淡而不薄而享有盛名。五大代表菜有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醒糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
闽南风味
以泉州菜为代表，次要时髦于闽南、台湾地域，和广东菜系中的潮汕风味较近，潮汕菜原属于闽南菜系，后潮汕地域从属广东后，潮汕菜变成粤菜分收，但是潮汕菜素质仍属于闽南菜风味。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于利用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜、药膳和南普陀素菜。闽南药膳更大的特色就是以海鲜造造药膳，操纵当地特殊的天然前提，根据时令的改变，烹造超卓、香、味、形俱全的食补好菜。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆成品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”；要么以主料取名，如“双菇斗丽”；要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包罗了本地的风味小食，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，仍是肉食类的烧肉粽、酥鸽、牛腩、炸五香等，抑或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人馋涎欲滴，想要大快朵颐一番。
音乐天使