立冬，看绍兴若何酿好那坛“老酒”
春生、夏长、秋收、冬躲。在传统风俗里，立冬是举行祭奠、饮宴等活动的重要节日。关于绍兴人而言，立冬更是绍兴黄酒起头投料发酵的日子。今天，绍兴又迎来一年一度“醒美”时刻， “2022中国国际黄酒财产展览会暨第28届绍兴黄酒节”在东浦黄酒小镇拉开大幕。
在绍兴，立冬关于每位黄酒人、每个黄酒企业来说都是一年中最重要的一天。秉承千百年来的风俗，那一天，是绍兴黄酒起头投料发酵的日子。古法酿酒的身手，遵照天时，七月酒药、八月麦曲、九月酒酿、立冬开酿、开春初榨，历经浸米、蒸饭、落罐、发酵等几十道工序造成的冬酿，在陶坛中陈酿，曲至出落的鲜嫩甜甜。循季雕琢，冬夏交叠，方能末成佳酿。
全国黄酒源绍兴，绍兴黄酒行全国。绍兴得天独厚的天文情况、并世无双的鉴湖水系、独具风味的绍兴糯稻、独具匠心的酿造工艺，孕育了久负盛名的绍兴黄酒。那坛绍兴黄酒，是传承千年的传世佳酿，在春秋战国期间就有了明白的文字记载，历经2500多年洗礼和沉淀，已成为我国重要的汗青典范财产。那坛绍兴黄酒，是文化浸润的贵重典躲，勾践“投醪劳师”、羲之“曲水流觞”、知章“金龟换酒”、陆游“沈园题壁”、徽之“雪夜访戴”、辩才“因酒失帖”、秋瑾“貂裘换酒”……那些耳熟能详的黄酒典故，已成为中华文化的灿烂瑰宝。
“那坛绍兴黄酒，是守正立异的精品力做，始末选用更优量的酿酒原料，稳固传承千年酿造身手，立异推出‘只此青玉’、‘1743’、‘来源根基酒’等典范产物，继续焕发出新的生气活力，已成为‘国学’传承开展的新鲜样本。”绍兴市政府相关负责人表达，那坛绍兴黄酒，是交换协做的金字招牌，素有“越酒行全国”佳誉，先后在万国展览会、西湖展览会上斩获金奖，特殊是新中国成立以来，绍兴黄酒更是做为国宴用酒和国礼，成为中外友谊交换的重要桥梁。
以酒为媒促开展，以展为窗强品牌。绍兴黄酒节自1990年始办以来，已经胜利举办了27届。中国国际黄酒财产展览会是商务部批准的全国独一黄酒类国际展会，本年，该展览会立异举办体例以开放互动的全新形式，走出展馆，走进黄酒小镇，融进苍生生活。绍兴市政府相关负责人表达；面向将来，我们将始末用好中国国际黄酒财产展览会那个平台，对峙传承与立异相连系，培育提拔一流绍兴糯稻、酿造一流黄酒产物、强大一流黄酒企业、开展一流黄酒财产、建立一流黄酒产区，继续擦亮中国黄酒之都“金手刺”，让绍兴黄酒香飘万里，让千年古城流行全国。
开幕式上，为进一步推进我国黄酒行业人才梯队建立，还停止了全国黄酒品酒技能巨匠赛的颁奖仪式、2022绍兴黄酒酿酒职业技能竞赛及花雕造造技能竞赛颁奖仪式。同时为了复兴黄酒财产，来自全国浩瀚黄酒企业配合唤吁发布中国黄酒绍兴宣言，共塑黄酒形象鞭策黄酒复兴。
做者：刘海波
编纂：付鑫鑫