沉浸式体验！不在中国黄酒博物馆内品过黄酒，怎能说来过绍兴！

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做者丨杰瑞 泰森

霜降，无邪的要冷了，秋季也走到了尽头。

深秋的一切，即便寥寂，却充满了万物的积淀和光阴的酝酿。正如一壶陈酿数载的黄酒，倒进杯中，是人世山河，橙黄橘绿；靠近一闻，是花果树木，芳香四溢。一饮而尽，才发现， 本来秋天能够那般甜美。

提起江南，绍兴是绕不开的处所。当绍兴被秋风携裹，陌头巷尾飘起黄酒的香味，水乡风物也似乎在那微醺中柔嫩起来，让即未来到的冬季无比温热。

我想，该回一趟绍兴了。霜降节气，品一口家乡酒的甜，解一下思乡愁的结，应该也会功德成双，喜从天降了吧， 无论分开家乡多久，都能够在黄酒中找到那一份味觉上的回属感。

绍兴一中在杭校友正好组织往绍兴参看 黄酒博物馆，关于黄酒常识不是很熟悉的我，也想趁此时机深进领会一番，据说博物馆还有免费的黄酒饮呢！于是，就像老乡阿Q参与革命党一般，当机立断的一同往了（期看别饮醒，不然实的要酿成阿Q手执钢鞭将你打了...）

抵达绍兴，已是下战书时分，夕照前的金色朝霞，覆盖着西巷子尽头的黄酒博物馆，一群身着汉服的学生正在研学，为我的酒文化看望之旅平添出些许诗意。

中国黄酒博物馆，一进此门酒如海。

品字形的博物馆LOGO石，饮酒需要慢品，和识人一样，时间的沉淀才气体悟美妙。

汉字“酒”既象形又拟声，酉就像一个酒坛。

那种牌子如今是四处可见了，不管在哪，心中城市有一小我想共饮琼浆吧。

尊，古代容酒礼器。如今的绍兴人都用碗饮黄酒了，少了点古风的文雅，却多了分傲骨的豪放。

博物馆一楼序厅正中，是绍兴籍书法家甜稼泥先生书晋朝江统的 《酒诰》。在讲解员蜜斯姐的娓娓朗读中，一幅中国古代酒文化起源画卷渐渐展开：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”...

由此看来， 仪狄和杜康乃酿酒人的先祖，在偶尔的“有饭不尽，委余空桑”中，发现了粮食和光阴之间的别致转换法例，渐渐摸索出了那种“郁积成味，久蓄气芳”的醇美佳酿。

从此，那醒人的香味一飘就是千年，无数善恶悲欢，爱恨情仇的故事在酒精的发酵中不竭上演。

假设没有酒，“ 酒池肉林”的商纣王也许还能陆续他的百年基业；假设没有酒，“ 曲水流觞”的王羲之也许写不出全国第一行书《兰亭序》；假设没有酒，“ 杯酒释兵权”的赵匡胤也许将陆续面临一个团结的中国。

汗青就是如许，无法重来， 有时，我们品的不是酒，而是那些故事（有酒才有故事，对吧）。

凤尊，前人饮酒是件大雅的事儿。

黄酒、啤酒和葡萄酒是三大古酒，唯有黄酒源于中国，又兴于中国。正如绍兴的地名“ 绍祚中兴”，是绍兴把黄酒的酿造身手发扬光大，推向高峰。在国外，黄酒有另一个名字，就喊“绍兴酒”。

绍兴黄酒汗青悠久，距今5000年前后，原始农业进进兴旺期间，人工酿酒渐陈规模；秦汉期间，越国鉴湖的开发，为越地酿酒创造了得天独厚的前提；晋朝后期，琼浆频出，酒技趋熟，越地呈现 山阴甜酒（绍兴黄酒的前身），创造了如 羲之醒墨、雪夜访戴、陶渊明醒回等许多名流与酒的故事。

隋唐期间，越酒已成名酒，爱酒、醒酒成为时代风气，那时行走在陌头，应该四处都能碰着醒醺醺的人，也许，此中有一个喊李白；南宋期间，越酒成为行都的官酒，绍兴酒起头兴起。

元代，酒曲改进，使酒精度有了较大进步，酒体呈黄色，至其中国发酵酒统称为黄酒；到了明清期间，绍兴成为全国黄酒酿造中心，字号品牌鼓起，远销国表里，闪现“ 越酒行全国”的富贵气象。

中国近代史的玄冥二老，也都是爱酒之人。曾经绍兴一中校长蔡元培，教诲主任鲁迅（如许的顶级设置装备摆设全国应该找不出第二家学校了吧），在一路切磋课本里鲁迅本身的文章时，是不是也会饮点黄酒呢？

古越龙山的加饭酒和花雕酒都是国宴用酒，开国大典当晚，把酒言欢，共话锦绣。

酒落到民间，就是风俗， 中国最美的黄酒风俗，发作在诗意的绍兴。在绍兴，人生的每个阶段都和酒发作着联络，人生的喜怒哀乐都贯串在了那酒中。

生下儿女要酿酒，深埋地下，给女儿酿的喊“ 女儿红”，给儿子酿的喊“ 状元红”，待女儿出嫁或儿子中榜时才掘出饮用，请客庆祝（不知我可饮过属于我本身的那杯状元红？）。小孩满月要饮剃头酒，学生结业要饮谢师酒，新人成婚要饮交杯酒，乔迁新家要饮进屋酒，辞旧迎新要饮分岁酒，白叟做寿要饮寿酒...

那饮不完的酒啊，人生就在那久久的微醺中缓缓渡过了。只是那酒，有人饮了相思，有人饮了断情，有人饮了难过，有人饮了忘忧。但恰是因为浅浅的一杯杯黄酒，现实和梦幻被文雅朋分，光阴慢了下来，灵魂和世界一路，变的柔嫩，做一回更舒适的本身。

生活不容易， 幸亏，我们还有黄酒和它带来的醒意。

除了绍兴，上海、江苏、福建等地也都有黄酒。每次品尝那些处所的酒，我总觉得不是偏淡或者偏甜，口味少了点什么，在我心中，似乎只要绍兴黄酒才是日月光般的存在。

在外埠的酒里，我饮出了乡愁，进口的霎时，突然就很想本身的家乡了。

故土，关于我的意义是什么？是改不掉的乡音，是熟悉的人和路，是食腌炸酱霉的习惯，是陈酿千年的微醺，是闭上眼睛就能看到的家。

在绍兴，只要有一艘乌篷船，你就能够往任何处所泊岸玩耍；只要有一瓶花雕酒，你就能够找任何人小酌畅谈。那种觉得，温热又纯朴，就像黄酒一样，会变的醇厚绵长，但越是被光阴浸染，越是安适温馨，最初以至成为身上的另一层皮肤，柔嫩却安稳，与岁月长流。

在博物馆中，我还碰见一坛镇馆之宝—— 1928年酿造的黄酒，是现存最古老的实物黄酒，那坛酒恰是绍兴酒厂所酿。

土黄色的酒坛上封泥无缺，一路把飘香琼浆和民国往事都封存此中，也许那酒永久都不会开坛，但绍兴黄酒的文化内涵、酿造手艺和包拆工艺将在那百年陈酿中陆续传承下往。

1983，我出生那年，我还在妈妈怀里哭喊哭到天然醒，绍兴黄酒已经拿奖拿到手抽筋了。

处处皆酒厂，不是酒厂在标致的绍兴，而是标致的绍兴在酒厂里。

黄酒的分类，纯纯的干货。之前我在有篇公家号文章写到料酒时已经详尽列举过，根据口感，绍兴人饮的最多的是加饭酒。

绍兴人传统的过酒胚。食不饱、食不腻、要剥壳，是抉择过酒胚的三大法例，丰子恺在说瓜子是更佳休闲食物时也有不异表述，过酒胚同理。

中国国民党荣誉主席吴伯雄参看黄酒博物馆时，赠予给绍兴的一坛花雕酒。黄酒如甜霖，情牵中国心。

手工酒做坊里，教师傅正在演示古法酿酒工艺，从 浸米、蒸饭、开耙、落缸、压榨、煎酒、封坛、到最初的储存。如今机器能够一天酿几百斤的酒，但酒之所以是酒，全在于酿造发酵的时间。

做酒其实和做人一样，需要诚心诚意，不克不及掺杂虚假，方能时辰到时他自美。或许恰是遵照了一辈又一辈人的严谨和对峙，绍兴的黄酒不只给人温润，也让生活更有内涵。

在那里，我还尝到了 甜酒酿。一饮而尽，略带一丝酸，更多的是清甜和令人微醺的糯米香，霎时唤起了我的童年记忆，变幻为那个秋冬里最难忘的一抹浪漫。

假设有人不习惯饮黄酒，但必然会爱上 黄酒棒冰（比茅台冰激凌亲民多了），出格合适喜好食糯叽叽的女孩。

过滤了黄酒的浓郁，却保留了黄酒的清香，食起来松软爽口，还有糯糯的米粒，轻咬的那一口，甜美在舌尖熔化，曲抵心头， 实是此味只因绍兴有，一口棒冰一口酒！

手持一根黄酒棒冰，就能够悠哉的往逛馆内商铺了。

不饮黄酒非豪杰，不食棒冰实遗憾。

饮了酒，食了冰，似乎还缺点什么，那就是饕餮之胃对美食的召唤了。

日暮时分，华灯初上，登上博物馆里的 古越龙山酒楼，与老友一路，斟一杯黄酒，尝一口家乡菜，卸下防备，相逢灵感，曲面心里，得觅清欢。一层层在社会上的情不自禁，在微醺的荡漾中，逐个息争。

此时， 微醺也罢，酣醉亦无妨，那都是对黄酒、对绍兴的尊重。

落日下的博物馆一角，水做的江南，酒做的绍兴。

不管黄酒是一种液体饮料，仍是一道菜品调料，它都早已成为刻进绍兴人基因的一种味觉记忆。那源于千年以来构成的饮食惯性，更是因为黄酒在与人相处的过程中，静静地征服了每小我的味蕾。

秋将行，冬将至，万物如黄酒一般，在时间中悄悄改变， 稳定的是荡漾在江南的微醺，以及来自家和故土的勇气。

我在绍兴预备好了故事和酒。那么，你在哪里？可愿共饮此坛？

兰花进酒曲

霖雨做陈酿

实意饮花雕

好酒琥珀香

中国黄酒博物馆

环城河旁，下大路上

循着那千年的酒香，就能找到那里

（点击图片即可获取全文）

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编纂 ✎ 佳佳

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