本期导读：立冬后，那4道东北硬核菜被选举，天冷炖一锅，软烂鲜香好滋味
要说冷冷的话，全国各地估量就属东北地域最冷。今天大部门地域都迎来了第一场雪，固然都是下雪，但是表示形式其实不一样，南方地域的雪最多停留三四天，即便北京四周的城市也是如斯。
东北的雪可纷歧样，那是鹅毛般的大雪，是下了雪以后就不会熔化了，而是不竭地加厚或者痛快凝聚成冰。
冬天的到来，我们的饮食起居也会发作一些改变，为了应对严冷，差别的地域有各自的越冬风俗，但城市在食谱长进行调剂，用食物的赐与体例来搀扶帮助身体增加越冬的本钱。
东北地域的饮食就表现了温补的效果，东北人也十分擅长烹调肉类、禽类和河鱼类食材，而“铁锅炖”就是东北最典型的美食闪现体例。
我们来看看，进进冬天后，处于高冷地域的东北人，城市食哪些越冬的食物，分享四道东北硬核菜，看看有没有你喜好的美食？
羊肉
羊肉也是东北人爱食的食物，但是东北人食羊肉的体例比力特殊。早期的家庭做法，都不太会往炒或炖煮羊肉，而是以进馅的体例为主。
后来涮锅子和锅具的普及，羊肉的做法也丰富了起来，烧烤、涮暖锅、羊肉炖萝卜等逐步进进了通俗家庭，而浩瀚食法中，我选举一种东北特有的食法，汆锅底！你能够把它理解成东北酸菜暖锅，因为它就是它的衍生品。
汆锅底
需要食材：螃蟹、大虾、血肠、羊肉片、酸菜丝、干海米、干海虹、干蚬子、熟白肉、冻豆腐、细粉丝、大葱、姜、大蒜、香菜、小葱
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、涮暖锅蘸料、干辣椒段
造造办法：
1、大葱切成段，姜洗净切成薄片，大蒜切成蒜末，小葱切碎，香菜切碎。螃蟹和大虾清洗清洁，白肉切成薄片。血肠切成厚片。
2、酸菜清洗一遍，冻豆堕落透洗净并攥干水分。细粉丝冷水泡软。把干海米、海虹、蚬子用清水浸泡非常钟摆布沥干水分。
3、预备一锅老汤（或清水），放进葱姜和少许料酒，放进螃蟹和大虾煮熟。
4、放进泡好的海米、海虹和蚬子，放进盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放进白肉、冻豆腐和酸菜炖10分钟摆布出香味。
5、把蘸料放进小葱、香菜和蒜末搅匀。用热油炸酥一点干辣椒段成辣椒油。
6、放进粉丝和羊肉片汆烫至变色，捞出码上血肠即可食用。也可一边加热一边食用。
河鱼
河鱼也是东北人比力喜欢的食物，靠海边的会有区别。河鱼里面像鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、三道鳞、胖头鱼、白鱼等都是很好的食材，鱼肉是优良卵白，易于消化吸收。河鱼也多半以炖和烧两种体例料理。
铁锅炖煮就很好地诠释了它们的鲜美，东北的炖菜喜好用荤素搭配的体例，讲究营养平衡。炖河鱼能够加豆腐、白菜、粉条、五花肉等，有鱼有菜，营养丰富，味道香浓。那种做法的得莫利炖鱼也因而遭到逃捧。
铁锅炖杂鱼
食材：三道鳞（或鲤鱼）、鲶鱼、鲫鱼、长茄子、大葱、姜、香菜
调料：盐、味精、鸡精、酱油、黄豆酱、老抽、料酒、十三香、花椒、大料、农家干辣椒
做法：
1、三道鳞、鲶鱼和鲫鱼处置清洁，在三道鳞身上切几刀。大葱切段，姜切片，香菜洗净切成段备用。长茄子洗净撕生长条。没有三道鳞可用鲤鱼取代。
2、起锅烧热，放进大豆油和少许猪大油烧热后放进花椒、大料、葱姜爆香。放进黄豆酱、酱油和十三香炒香，烹进少许料酒往腥。
3、加进适量老汤或清水，开锅后放进三种鱼。加进少许盐、味精、鸡精调味。放进干辣椒和茄子条，倒进少许老抽调色。有前提的话能够把茄子炒一下。
4、盖上锅盖，转中小火炖30分钟摆布，见汤汁浓稠时，撒上香菜段即可。可加进豆腐、粉条一路炖煮，在锅边贴一圈玉米面饼子。
大鹅
大鹅是东北农家的硬核菜，比来成了新宠。鹅肉脂肪较少，多食不会上火，并且鹅肉十分有营养，营养成分和人体的需求十分接近，也被称为优良卵白量。
大鹅的做法大致有㸆烧鹅和铁锅炖两种体例，大多以炖的体例闪现，就像各人所熟悉的那样，铁锅炖大鹅，然后加进喜好的涮菜。东北的做法，大鹅锅里以加干菜为主，像土豆干、豆角干、茄子干、榛蘑等，后来也加进了一些别致的食材，如土豆、豆角、粉条、酸菜、金针菇等。
铁锅炖大鹅
需要食材：大鹅半只、土豆干100克、大葱1段、姜1块、大蒜1头、土豆粉条1把
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白酒10克、料酒10克、酱油15克、蚝油15克、老抽5克、五香粉1克、花椒1克、八角4个、桂皮1小块、白芷2片、干辣椒4个
造造过程：
1、大鹅剁成五厘米摆布的块，放进清水里浸泡一个小时摆布。大葱切段，姜切片，大蒜往皮。
2、土豆干用清水浸泡半小时摆布。粉条用清水浸泡一个小时摆布。
3、炒锅上火放进大豆油烧热，放进花椒、八角、葱姜蒜爆香。放进鹅肉煸炒至外表变色，烹进少许白酒往腥。
4、放进酱油、蚝油、五香粉和干辣椒炒香。烹进料酒，加进适量清水抹过鹅肉。放进白芷和桂皮，加进少许老抽调色，烧开后撇往浮沫。
5、转小火炖40分钟摆布，放进土豆干和粉条再炖煮15分钟摆布，大火收浓汤汁即可。
柴鸡
鸡肉是各人都爱食的食物，要么食它的鲜嫩，要么食它的口感。在东北讲究食饲养时间长的“走动鸡”也喊柴鸡，鸡肉紧实有嚼劲，回味香。
各人比力领会东北菜里的小鸡炖蘑菇，其实东北炖鸡还有一种体例，就是加土豆干和土豆粉条。如许炖熟的鸡肉鲜美，粉条筋道爽滑，土豆干哏儿啾啾，也是荤素搭配的体例往闪现。
因为过往的东北人家，讲究生齿多，劳力多，再加上气候冷冷，所以炖菜应运而生，一来加热时间长，再者加配菜凑成一大锅才够全家人食，并且互相提味增香。
铁锅炖鸡
需要食材：柴鸡、大葱、姜、土豆干、土豆粉条
需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、黄豆酱油、黄豆酱、老抽、大豆油、干辣椒、十三香
烹调做法：
1、把柴鸡处置清洁，鸡胗、鸡心、鸡肝保留。葱切段，姜切成片。土豆干和粉条用清水浸泡15分钟。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅加进少许大豆油，放进花椒、大料、葱姜爆香。放进鸡块大火煸炒，炒4分钟摆布。
3、烹进料酒往腥，加进黄豆酱、酱油、十三香和干辣椒炒香。
4、加进适量米汤或清水，放进少许盐、鸡精调味，放进老抽调色。
5、开锅后撇往浮沫，炖25分钟摆布，放进土豆干和粉条一路炖造。
6、再炖25分钟摆布，放进少许味精提鲜，大火收汁即可。
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