小雪，民间传统“3腌，3蒸，3煮”，顺应节气而食，热热过冬

小雪，进进冬季的第二个节气，《孝经纬》中说到：“立冬后十五日，斗指亥，为小雪。六合积阴，温则为雨，冷则为雪。时言小者，冷未深而雪未大也。”意思就是此时起头接触“冷冷”，但是冷意还未深，雪还不大，故以小雪而称之。

每个节气在民间都有本身的特色节气美食，小雪的节气美食表现的是冷冬中的“躲”和“驱冷”，好比今天和各人分享的“3腌，3蒸，3煮”，适应节气而食，才能够热热渡过冬天。

小雪3腌

一腌冷菜

鄙谚有云：小雪腌菜，大雪腌肉。进进小雪后一些霜打的蔬菜非分特别的甜，此时也是大丰收之时，为了渡过冷冬，就会腌造一些别致收获的蔬菜来食用，谓之曰“腌冷菜”。常见的北方腌菜有腌雪里蕻和腌酸菜，咱们今天就来说说我们食得最多，也最感兴致的腌酸菜的做法。

食材预备：大白菜10斤，食盐50克，白酒，白醋

往掉白菜的根，再将白菜切成筷子粗细的丝，十斤白菜撒进50克的食盐拌匀腌造半个小时。

泡菜坛子里加进高度白酒摇一摇，然后将余外的四处往，将腌造好的白菜丝拆进坛子里压实压紧。

在最上面淋上一点白醋，加盖放置在避工夫凉的处所腌造一个月摆布就能够启坛了。

二腌腊肉

鄙谚说：“冬腊分腌，蓄以御冷。”到了冬季恰是腌腊肉的好时机，此时将腊肉加工好，不断比及过年正好享用美食。腊肉的做法有良多，好比南方温州人喜好用酱油来腌造腊肉，酱香味更浓重，更普及的仍是间接用食盐腌造，然后再通过烟熏的体例，使腊肉带有淡淡的炊火味，但是如今烟熏很不便利，做成风干腊肉也不错。

食材预备：猪肉20斤，食盐320克，八角4个，花椒20克，高度白酒适量

猪肉不要用生水来洗，用刀将猪皮刮一刮，然后用高度白酒涂抹一番杀菌抑菌。

食盐320克加进无水无油的锅中小火炒热，然后加进掰碎的八角4个，干花椒20克炒出香味后关火冷却。

将冷却好的食盐全方位地涂抹在猪肉上，然后放进无水无油清洁的盆中，腌造3天摆布。

腌造过程中，天天记住要翻动一次。

腌造好的猪肉用绳子扎好，放进50度的温水中洗一下，然后挂在阳光下晒3天，在转进阴凉通风的处所阴干7天即可。

三腌腊肠

小雪节气怎么能少得了腊肠呢？并且每个处所的腊肠味道也纷歧样个，好比老北京地域有蒜香味的腊肠，四川地域有麻辣味的，广州地域的腊肠则偏甜，感兴致的做一做，给餐桌增添别样色彩和风味。话不多说，为你送上川味麻辣香肠的做法。

食材预备：猪腿肉10斤，食盐110克，花椒20克，辣椒粉35克，冰糖80克，高度白酒50克，红曲粉10克

花椒20克，用无水无油的热锅炒出香味，然后用擀面杖碾成粗一点的花椒粉。

猪肉往皮后切生长条，加进食盐，花椒粉，辣椒粉，冰糖80克，高度白酒50克，红曲粉转拌平均，饭后放置到冰箱中冷躲腌造10个小时摆布。

预备肠衣洗净，利用东西将猪肉灌进肠衣中扎紧，捏一捏，并用牙签扎一扎，放一放里面的空气，接着分段用细线扎紧。

预备70度摆布的温水，将灌好的香肠浸进温水中涮一涮，然后拎出来挂在室外晾晒至八成干就能够收起来了，食的时候洗清洁，上锅蒸或者炒均能够。

小雪3蒸

你晓得吗，进进冬季天气枯燥，食的方面要讲究个“滋润”，多食一些应季的生果就是不错的抉择，但是生果普及冷性，凉性，食多了随便加重体内冷湿之气，更好是将生果煮熟以后再食，还会有良多意想不到的益处，故在民间就有了良多关于“熟食”生果的习惯，今天就为各人分享3种蒸生果的食法。

一蒸苹果

食材预备：苹果一个，冰糖几粒，枸杞少许

苹果往皮和不往皮均能够，看本身习惯，切成块或者片放进盘子里。

加进几颗冰糖和枸杞，喜好的也能够将红枣剪成小粒加进往，再淋进些许清水。

上锅加盖蒸20分钟就能够了，冬季避免腹泻益处多多。

二蒸橙子

食材预备：橙子1个，食盐少许

橙子洗清洁后，从顶部切下一片，要漏出果肉，切下的一片不要丢弃，留做盖子利用。

将橙子放进盘子里，再往漏出的果肉里撒一点食盐，用切下的一片盖住。

冷水上锅蒸15分钟即可出锅，橙子皮中的成分有行咳化痰的益处，冬季必然要多食。

三蒸梨子

食材预备：雪梨一个，银耳少许，枸杞，冰糖，红枣

雪花梨更好，将梨子洗清洁，然后在顶部切下一刀留做盖子，用勺子将梨子的梨核挖掉不消。

梨子放进盘子里，加进冰糖一个，泡软的银耳少许，红枣一个，枸杞几颗。

上锅蒸30分钟摆布即可出锅食用，行咳化痰益处多。

小雪3煮

冬季必然要多饮汤，热身热胃又热心，搭配一些应季蔬菜愈加的安康营养，好比萝卜，莲藕等，羊肉，牛肉等，今天就用那些食材为各人分享小雪节气后必然要饮的3款汤，营养又安康。

生姜羊肉汤

食材预备：羊肉，生姜，大葱，食盐，料酒，香菜

羊肉用清水浸泡一个小时，然后凉水下锅，加进料酒，姜片焯水，捞出后清洗清洁。

砂锅中加进清水，将羊肉下锅，加进姜片大火烧开后转小火焖煮30分钟。

30分钟后加进大葱白陆续炖煮20分钟，最初加食盐，葱花，香菜即可出锅。

萝卜牛肉汤

食材预备：牛肉，白萝卜，胡萝卜，姜片，食盐，料酒，葱花，胡椒粉

别致牛肉切块，凉水下锅加进料酒和姜片焯水，捞出后洗净待用。

白萝卜切块，下进开水中焯烫往除异味，捞出后待用。

砂锅中加进清水，将牛肉下锅，加进姜片一块炖煮30分钟。

时间到后加进白萝卜和胡萝卜块，调进食盐和胡椒粉陆续炖煮20分钟，撒进葱花既能够出锅。

莲藕排骨汤

食材预备：排骨，莲藕，姜片，葱，食盐

排骨用凉水浸泡1个小时，然后凉水下锅，加进料酒焯水，捞出后洗清洁待用。

另起锅加进凉水烧开，再将排骨下锅，加进莲藕块，姜片，葱节，以中小火炖煮40分钟。

时间到后，加进食盐调味，撒进葱花既能够出锅了。

——结语——

小雪降临，即将进进了冷冬时刻，民间那3腌，3蒸，3煮你学会了吗？那些老传统万万不要忘记啊，你们本地能否还有什么特色小雪节气美食，鄙人方分享出来，让更多人进修一番。