周一就要迎来二十四节气中的小雪节气，做为冬季的第二个节气，小雪的到来预示着气候逐步转冷，雨水也会被雪花所取代。
民间素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的风俗，因为到了小雪节气以后，大部门地域的气温已经跌到10°以下，那个气温前提下腌菜有利于菜的低温发酵，因而不容易腐朽和变量，因而小雪时节是造造腌菜的绝佳时节。
雪里蕻也喊“雪菜”，它的味道带有一股辛辣味，腌造以后翠绿鲜香，冬季用来造成小凉菜或者炖个豆腐，做个汤什么的都十分甘旨。出格是在冬天天冷不情愿出门买菜的时候，从咸菜缸里捞上几棵雪里蕻搭配点其它食材烹造一下就是一道绝佳的下饭菜。
雪里蕻腌造的过程中假设间接加盐腌就错了!只要掌握好4个关键点，腌出来的雪里蕻颜色翠绿诱人，并且放置半年都不会坏，今天就来跟各人分享一下。
1.腌造雪里蕻到底用不消洗
雪里蕻是秋季种植的绿叶蔬菜，温度较低时是它的生长的兴旺期，只要温度不低于零度以下，雪里蕻城市生长，因而小雪时节恰是雪里蕻摘收上市的时候。
别致的雪里蕻是无需清洗的，晾晒后间接腌造即可，因为:
1.雪里蕻清洗后会沾染上水分，如许在腌造过程中很随便呈现腐朽情状，并且生水也随便使雪里蕻产生发酵，从而使雪里蕻颜色发黄。
2.腌造好的雪里蕻盐分很大，在食用前是需要频频浸泡冲刷以往除盐分的，因而即便腌造雪里蕻时没有清洗，在食用前也能够把脏工具和盐分洗净。
3.菜农在摘收雪里蕻时城市停止捆扎冲刷，因为如许的雪里蕻卖相好，并且关于绿叶菜来说必需要用干净水来洗，不然菜叶随便发烧和腐朽，因而买回来的雪里蕻没有需要再过一边水，不然雪里蕻随便腐朽。
雪里蕻的挑选:
1.雪里蕻市场上售卖的次要有长茎和短茎的两种，长茎的雪里蕻茎部比力细一些，因而嫩度上要比短茎的好一些，不外在购置的时候更好要掐一下它的根部，看看能否可以掐动，假设掐不动的雪里蕻不管长茎仍是短茎都不要购置。
2.雪里蕻在购置时要抉择根茎处没有污泥，叶片颜色翠绿的购置，叶片打蔫和发黄的，以及茎部的颜色发黄的都是不别致的雪里蕻就不要购置了。
3.商贩售卖的雪里蕻都是捆扎好的，购置时要把雪里蕻的捆翻开，除了看察此中间有无同化烂叶和陈旧迂腐的外，次要仍是摸一下中间部位有无发烫的觉得，假设有发烫的觉得阐明雪里蕻不别致捆扎时间过长已经起头要变量，如许的雪里蕻也不要购置。
2.腌造雪里蕻的4个关键点
一，先晾晒
买回来的别致雪里蕻水分比力大，那时候间接腌造因为水分比力足，因而随便产生腐朽和捂黄的情状，所以刚买回来的雪里蕻要先晾晒。
买回来的雪里蕻翻开捆捡往黄叶和烂叶，然后摊开放在阴凉通风处，一般如今那个季节的冬风天，有半天的时间雪里蕻就会失水变蔫。
二，揉造
晾晒好的雪里蕻不是间接撒盐间接腌就能够，把雪里蕻撒上盐用手用力的揉造，如许使雪里蕻中的汁液都渗入出来，而且能够把雪里蕻的各个部位都食进盐分。
揉造后的雪里蕻压上重物放置一夜，如许能够把雪里蕻中的汁水都腌出来，如许再进缸雪里蕻就不会变色。
三，进缸
腌造一夜的雪里蕻整洁的码进缸中，把腌雪里蕻渗出的水倒进缸中，然后压上重物，然后用重物压住，用塑料布把缸口封住避免尘埃进进。
四，倒缸
雪里蕻腌造一周摆布时，把雪里蕻上下翻动一下，如许能够使底层的雪里蕻不至于发酵过快，同时看察雪里蕻能否都被浸泡在盐水中，假设没有浸泡在盐水中，需要加盐水没过雪里蕻，避免其变量。
颠末倒缸以后的雪里蕻腌造20天以后就能够捞出来享用，食用前浸泡往盐水切成末即可根据本身的习惯来烹饪。
3.分享一道雪里蕻的做法——小葱虾皮拌雪里蕻
次要食材:腌好的雪里蕻、虾皮、小葱、香油、一品鲜酱油、白糖
造造办法:
1.把雪里蕻频频浸泡漂洗，曲至尝起来没有咸味时捞出挤干水分，顶刀切成细末，虾皮用清水漂洗清洁，小葱切成末。
2.锅中进油，油热后把虾皮进锅，用小火把虾皮煎至金黄酥脆后连油一路倒进雪里蕻中。
3.把小葱、雪里蕻和虾皮拌在一路，然后淋进一品鲜酱油、白糖和香油拌匀后即可食用。
小贴士:
1.雪里蕻自己就比力咸，因而无需加盐调味，并且一品鲜酱油自己就有咸味。
2.拌雪里蕻加点香油长短常提味的，不介意利用味素和鸡精的也能够加点，如许能够使雪里蕻味道更足。
结语:
腌造雪里蕻是无需清洗的，只要记住四个关键点，腌造的雪里蕻颜色翠绿，并且放置半年也不会坏。
腌造雪里蕻的重视事项:
1.雪里蕻跟盐的比例一般以10斤雪里蕻放6两摆布为好，当然多放一点也没有关系。
2.拿取雪里蕻时要用干净无油污的筷子，不然雪里蕻沾染上污物随便腐朽。
3.雪里蕻腌造后要放在阴凉通风的处所，温度越低雪里蕻保留的时间越长，天热以后能够把雪里蕻捞出晾干，如许食用时泡一下用来拌造或炖肉都长短常甘旨的。
疾风剑客