避风塘鱼的正确做法？
1.龙利鱼吸干水份，斜切成稍厚的片，少许葱，姜，料洒，盐，胡椒粉，少许蛋清和淀粉，因为龙利鱼很容易吸味，所以腌制的调料不要用多了，少许去鱼腥味即可，腌制二十分钟。
2.锅中放油，大火五六成热的时候，关中火，把腌制好的龙利鱼拍上薄淀粉，沾上蛋液，裹上面包糠，在热油中炸制金黄捞出备用。
3.蒜切碎，热锅凉油，炒抽金黄，这里用猪油会更香。
4.把玉米馍用手碾碎，下到锅中和蒜一起炒制，加两小匙热水，可让玉米碎吸收一点水分会稍软一些，玉米和蒜的复合香味会更浓。
5.把炸好的龙利鱼放入锅中翻炒一分钟，加入少量的盐再翻炒几下，关火装盘即可。
避风塘龙虾做法？
食材：虾 10只，蒜头 5颗，青葱 4根，辣椒 2根，面包粉40克，盐 5克，糖 5克。
做法
1: 虾子清洗后，以米酒、胡椒粉、盐，混合均匀，醃制10分钟。
2: 油温加热至170度，蒜头切成细末倒入油锅，大火油炸至金黄捞出备用。
3: 持续保持油温170度，虾子放入油锅中，炸至虾子颜色变成红色、外壳酥脆感，即可捞出备用。
4: 炒锅中下油，将青葱段、辣椒、面包粉、蒜酥，拌炒均匀，倒入炸过的虾子、炸虾的油约5毫升、盐、糖。
5:大火翻炒即完成。
避风塘的做法？
将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆
2.
然后将瑶柱用热水泡透，弄散，然后烧热油炸至酥脆
3.
蒜蓉也炸至酥脆
4.
再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中，再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热，最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了
一、避风塘炒蟹
1
*** 过程：
1、肉蟹斩件，将肉钳轻轻敲开；
2、豆豉、瑶柱、大地鱼还有手剥的蒜头粒放进热油中 *** 避风塘料，炸香后将热油过滤出来；
3、另起油锅，油烧至100度把蟹放下去；
4、蟹壳油炸变红后，再放入炸香的避风塘料；
5、最后将将热油滤出来，就可以上碟啦！
二、避风塘炒虾
1
原料：
主料：
海白虾、大蒜、面包屑
辅料：
大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉
2
做法：
1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
4.花椒放入锅中小火煸香盛出；
5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
中餐厅避风塘虾的做法？
主料
虾仁400克，蒜半个，面包糠150克
辅料
姜片2片 葱1棵 辣椒1个 盐适量
步骤
1.准备食材
2.大蒜切粒，姜切片，辣椒、葱切碎
3.锅里放足够的油，放入蒜粒，小火炸香，差不多到金黄即可，多余的油滤出
4.加入面包糠炒香，少量盐调味，备用
5.虾仁洗干净，用厨房纸控干水分，虾背开一刀，撒上淀粉抹匀
6.下油煸香辣椒和姜片，放入虾仁，炒至八成熟
7.加入蒜粒面包糠，葱花，盐调味，翻炒熟起锅
用料：面包糠一小碗 、 虾适量 、 蒜半头 、 料酒1勺 、 胡椒粉适量 、 盐适量 、 菜籽油适量 、 糖适量
做法：
1.准备食材，把虾子洗干净，面包糠准备好。
2.虾子去虾线，冲洗一下。
3.放入盐、胡椒粉、料酒，腌制一会。
4.倒入菜籽油入锅，加热。
5.腌制的虾子把水分沥沥干，分次倒入油锅炸制，炸制微黄捞出沥干油待用。
6.再热锅倒油加热。
7.剥蒜切碎爆香，把取好的面包糠倒入锅内翻炒，小心炒焦
8.然后把炸过的虾子下锅一起翻炒，放入糖、少许盐，出锅撒点葱花。