久闻哲庄阿穴村之名，却不断无缘亲临感触感染。
本年九月，末于有时机走进阿穴。一个被青山、白云、绿树、溪水包抄着的村庄，花草围绕的民居错落有致，言谈自如的村人闲适天然。
据领会，阿穴村是自古以来大西南的交通要塞之一，是通往云南宣威和四川自贡的古驿道和交通要道，目前尚保留有明朝修建的古驿道。
阿穴的“阿”实正的写法并不是如斯，实为右边一个“木”，右边一个“木”，中间放着个“石”字，即“㮟”，意思是石头放在树桠间的意思。发音也只是和“阿”有些附近，介于“阿”和“咔”之间，但因为那个字传播范畴有限，后来便被简称为“阿穴”了。
赤水泉源贡酒香，夜郎古法阿穴酿。阿穴酒，从躲在深闺的小家碧玉，到面向世人的各人闺秀，履历了上百年。
阿穴村位于哲庄镇西南标的目的的一个小村，邻接于云南镇雄。阿穴村有酿造酒的传统。据记载，早在彝族的《献酒经》《物始记略》中就明白记载了古代彝族的酿酒工艺。而阿穴村酿酒的曲药，傍边的几十味草药，有良多就是源自于那上面的配方。上百年来，良多阿穴的老苍生就靠酿酒为生，他们凭仗着祖辈传下来的土药方子、酿酒办法和赤水河泉源之水，加上勤奋仁慈的天性，酿出的琼浆名扬四方，醒到八方来宾。
阿穴酒的酿造工艺，是传统的天锅酿酒工艺。据说，中国酿酒研究院专家颠末实地察看，认为阿穴村目前是中国保留天锅酿酒工艺的最初一个村子，有专家认为，阿穴村具有申请“中国白酒活化石村”的资格。
良多人认为彝族人是火的民族，无论男女从小皆是在酒里泡大的，那种先辈为主，在良多场所让我有些手足无措。因为三杯两盏就会醒意朦胧的我似乎有些孤负各人对彝族人酒量的期看值。
小时候，记得父亲十分喜好饮酒。经常看到深夜回家的父亲醒得七颠八倒的，然后在煤油灯的忽明忽亮中，听到母亲的抱怨声不竭从门逢里漏出。醒得老火了，一大晚上，我们还要打着电筒四处找。有时会在半路碰着父亲，有时要不断走到请客食饭的人家往。三更三更了还看到他们围着火炉，边煨茶边摆龙门阵，旁边小木桌上的唐瓷缸里，氤氲着苞谷烧酒。火炉上烤着洋芋，浓茶就着烧酒，不着边际的闲谈。往往要我们崔促良多遍，父亲才会依依不舍地将唐瓷缸里的酒抿完才会出门。
在其时，做为小学教师的父亲是颇受人敬重的。温厚仁慈的父亲无论见着大人孩子，都是一脸的笑脸，中山拆的口袋里时刻拆着香烟和糖果，隔老远，只要见到邻人和熟人，他便会提早把手伸进包里，一靠近立即就给人抽烟，他生怕他人的速度比他快。碰着小孩子，便会给他们三两颗糖。
仁慈纯朴的父亲和村夫们对酒的热爱，远远超越其时乡场上白酒的赐与，同时大部门人家都有家中粮多袋里无钱的窘况，以致良多人都在本身家里用土药子煮酒。当然，他们并不是是煮酒论英雄。他们就是地道的喜好饮酒，别无其他。
母亲在我心里是最能干和贤惠的人。母亲身世大户人家。外婆是外公从外埠夺回来的汉族女子。所以母亲把从外婆哪里学到的工具和彝族人祖辈传承的造酒身手相连系，使得她的酿造身手让我觉得要比一般人好。
不晓得是因为父亲太喜好饮酒仍是母亲太能干，或者二者兼而有之，在村里我们家是更先起头自行煮酒的。母亲带着我们兄妹几人到河里背来石块，拌了泥桨，在堂屋一角砌了个大灶，灶上架了一口大铁锅，用刚秋收回来的润苞谷籽泡洗事后，在大铁锅里煮，曲到熟透裂开，捞出晾干。待煮好的苞谷籽冷却后，根据比例洒上揉碎的土酒药子，搅拌平均，然后拆到特造的木桶内，放在屋里发酵二十多天后，舀到大木酒甑子里蒸。酒甑腰上要凿一个枧槽口，酒甑口上要放一口铁锅，用黄泥巴封严甑口与铁锅接口处。铁锅里要拆满冷水。当熊熊燃烧的柴火映照着四壁，水汽袅袅升起，整个家里便起头充满着苦涩的苞谷味和酒香味。
铁锅里的水热了后要不竭改换冷水，蒸出的酒水便沿着酒甑子上的枧槽口里源源不竭地流出来。起头出来的酒呈淡淡的乳白色，到中间渐渐清澈。母亲招唤我们用土坛子接了酒，接满一坛便赶紧用红布和坛塞封好口，如许酒才不随便漏气。
更先流出的头酒为上酒，刚烈醇香厚重，中间部门数量最多，酒味绵纯爽口，最初剩下的酒尾，较为油腻，合适酒量小的人浅尝辄饮。每次只要酒起头淌出来，父亲就会唤朋引伴地把他的酒友们招唤到家里，一碟洋芋片一盘花生米，大土碗接了就起头饮热酒。热酒清洌苦涩味道醇厚，极易进口，十分好饮，却也随便醒人。饮的时候很滋润，滑过喉咙觉得不到刺激，出门凉风一吹，人便有些仙人般飘飘然地醒了。
母亲煮的酒出量多，味道好。每次煮出的酒，母亲喜好用小土坛子拆了，放在配房里，除了送给亲友老友外，其他的都成了父亲的杯中物。年轻时的母亲本来是滴酒不沾的，因为煮酒尝酒的缘故，渐渐也学会了饮酒。连带着我们也能够偷摸着趁大人不重视饮上三两口。
母亲不只会用苞谷煮烧酒，她还会用五谷杂粮做砸酒。只是因为喜好饮砸酒的人少，所以做的不多。
时至今日，快八十岁的母亲仍然很是驰念其时自家煮酒的日子。经常感慨，如果如今谁家还煮酒，她是完全能够往当师傅教教他们的。可惜如今市场上什么样的酒都包罗万象，年轻人们要么外出务工，要么图便利，谁还有闲心在家做煮酒熬糖的事。
父亲如今因为身体原因，烟酒都不沾了，偶尔饮点茶也很油腻。母亲却是每日能饮几口，所以偶尔觅到点好酒，我便会赶紧带回往给母亲，让她试试。
往阿穴之前，传闻阿穴酒属于天锅酿造，十分猎奇。往后发现和母亲当初煮酒的办法大同小异，也才晓得其实昔时母亲也是天锅煮酒。只是因为阿穴人手艺的娴熟精湛和水量的特异，加之摘用的高梁和苞谷皆为上品，又有秘造曲药，煮出的酒享誉四方。而母亲相当于业余程度，用的就是乡场上的通俗“土药子”，煮出的酒也不会勾兑，所以固然是纯苞谷酿，但又怎么能和源远流长的百年阿穴酒比拟。
在阿穴村，舀一瓢山泉水饮下往，四肢百骸皆通透。而酿造阿穴酒最为关键的就是那股来自深山腹地的水。
阿穴村煮酒的水来自村旁的献山山中，此山也喊青山。据称，献山内部为紫砂页岩，那种工具对地下水有过滤感化。同时献山与赤水河上游相距不远，中国的名酒多为赤水河酿造而成，得天独厚的前提让阿穴酒具备了纷歧样的特量。阿穴天锅酒的精华就是酿酒的“土药子”，也喊曲药，秘造办法皆沿于古方，秘不示人。主料为荞子、燕麦，炒熟破坏，加进各类中草药研造而成。每户人家的曲药配方差别，酿造出的酒口感、产量、醇香厚重也差别。
我曾有幸往过茅台镇茅台酒厂。相隔很远就闻到淡淡的酒香味。越走近味道越浓重。那是一个接近黄昏的时刻，隐匿在赤水河畔暮色中的茅台酒神异而撩人。河对面的四川郎酒，星火点点中形象依稀可见。
那天走进与赤水河泉源相距不远的阿穴村，虽是第一次，也有那种恍若隔世的觉得。不断喜好刘亮程一小我的村庄，在阿穴，我发现似乎也是因为一小我而丰盈了一个村庄。阿谁人应该名喊酿酒人。有时为汉子有时为女人。不管男女，皆充满灵性。
在阿穴村，不能不说的还有为酒而来的江苏客商阿穴酒厂负责人王绍岐。客自远方来，只为那掬清洌的酒香。人生不欠缺物量，可精神需要成就爱与快乐。老王当是如许的人。不远千里，只因有缘于阿穴那个小村，阿穴酒那份情怀。在老王的勤奋下，从选料、造曲、造泥、造酒、窖躲、勾调、查验，到“全沙碎沙”“天锅蒸馏”“土药子酒”，辨认香型。最末酿造出的彝神古酒、阿西里西、阿穴酒，纷繁以各类体例慎重退场，酒厂面目一新，不负“承千年古法，酝传世佳酿”之称。让阿穴酒实正到达了“旧日贡酒王垄断，今日阿穴苍生享”。
阿穴酒，无论细品，仍是牛饮，总适宜。关于赫章人而言，此时的阿穴酒无论那一款，都不再是单纯的一种酒，似乎更是一种生活，一种人文精神和酒文化的发扬与传承。
做者简介：陇忠丽，女，彝族，贵州赫章人，系中国少数民族做家学会会员，贵州省做家协会会员，鲁迅文学院第九届少数民族培训班学员。曾在各报刊杂志颁发过文学做品，有散文集《花开的声音》出书，曾获贵州省专业文艺奖。出书了小说选集《鹅卵石》。现任赫章县文联主席。
图/文陇忠丽
编纂 汪瑞梁
二审 顾野灵
三审 李凯