日本料理刀为什么是双刃呢?
讲究切割方向的控制性，日本料理认为双面刃是压断组织的方式，跟单面的顺势割切走向和切割过程不一样。
单刃刀在日本寿司生产中很常见，只有一个角度，而且角度很小，很锋利。而双刃刀在法国料理中很常见。中国菜刀也是一把双刃刀。日本料理认为，这不同于单面顺势切割的方向和切割过程。
中国菜刀也是一把双刃刀。日本料理认为，这不同于单面顺势切割的方向和切割过程。刀单面开刃的优点：锋利，以最大限度地保存肉的光泽，并且组织损伤较小，可以保持水分。
日本刀有新旧之分。最早的日本刀是从中国传过去的，有双刃的，不过大部分是无刃刀，以力取胜。
日本料理刀品牌排名榜(2016)
1、日本刀具品牌排行榜前十名有：京瓷 京瓷隶属于京瓷株式会社，成立于1959年4月1日，公司总部位于日本京都市伏见区，企业创建者兼名誉会长是稻盛和夫。
2、世界十大刀具品牌有kai贝印、WüSTHOF三叉、堺孝行、真久作、YAXELL、ZWILLING双立人、Tojiro藤次郎、GLOBAL具良治、MISONO、WMF福腾宝。kai贝印 贝印是国际上最著名的日本菜刀品牌，也是日本最大的刀具生产企业，创立于1908年。
3、第一名、kai贝印日本菜刀品牌厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。
4、排名第三的是日本Shun品牌。Shun的刀具使用高硬度钢材，使其刀身坚硬，不易生锈。该品牌的菜刀采用不对称的刀柄设计，使得切割时更加方便，而且刀身更加平衡。此外，Shun的菜刀非常适合右撇子使用。
料理刀和菜刀的区别
1、使用地方不同 厨师刀一般在酒店、饭馆厨房使用，而菜刀一般在家庭中使用较多。
2、厨师刀和菜刀的区别如下： 专业程度：厨师刀比菜刀更正式，更专业。菜刀则更加口语化。 分类：厨师刀一般为专刀专用的组合刀具，而菜刀则为一刀多用。
3、专业程度不同：厨师刀比菜刀更正式；菜刀也用于厨房，更加口语化。分类不同：厨师刀一般为专刀专用的组合刀具；而菜刀为一刀多用。受众人群不同：厨师刀的使用者一般是专业的厨师；而非厨师的人一般选用菜刀。
4、厨师刀一般为专刀专用的组合刀具。而菜刀为一刀多用。受众人群不同：厨师刀的使用者一般是专业的厨师。而非厨师的人一般选用菜刀。功能不同：厨师刀的功能更细致化。菜刀功能相对局限性。
5、厨师刀和菜刀的区别主要有以下几点：专业程度不同：厨师刀比菜刀更正式，一般为专业厨师使用。分类不同：厨师刀一般为专刀专用的组合刀具，而菜刀为一刀多用。功能不同：厨师刀的功能更细致化，而菜刀功能相对局限性。
6、轻便、便携、颜值高。因为刀型的原因，比中式菜刀要有线条感且轻便，很多妹子喜欢用西式厨师刀完全是因为觉得中式菜刀看起来笨重，而西式菜刀有线条美感且看起来用起来不费力。快。