【觅味通州】“西集小鲍鱼”，一对母子30年的接力和守护……
悄悄把“小鲍鱼”捏在指尖，抵在唇齿之间用力将壳内的汤汁吸进嘴中，随后将牙签插进圆盖的裂缝中，悄悄挑动，当牙签固定住肉时，顺着整个螺身，把螺肉完全的挑出，香辣鲜美在口舌间迸发，转眼功夫，一碟“小鲍鱼”就被一“炫”而空，滋滋嘬螺声响，勾连出一个实在的炊火人世。
她摆了30年的小摊
传出“西集小鲍鱼”美名
熟悉通州的人都晓得，在通州有如许一个关于“西集小鲍鱼”的美食传说：在西集镇市场北侧、福兰德超市的路口，有位卖“西集小鲍鱼”的老太太，她在此出摊已有30年，许多通州人关于食田螺最后的美食记忆或许就源自于她烧造的“西集小鲍鱼”。
老太太名喊金志齐，是西集小鲍鱼最早创业倡议人，关于为什么喊”西集小鲍鱼“呢？故事还得从30多年前说起。
30年前因心疼丈夫而结缘“西集小鲍鱼“
“可能30年前吧，我在造纸厂有份工做，最早是我爱人在卖炒田螺，他老是骑一辆“解放牌”自行车，往返140公里往养殖场买田螺，每隔一段时间，我都觉得他变得更沧桑了一些，我不忍心看丈夫一小我风吹日晒，于是我辞往了造纸厂工做，陪他卖田螺。”
金志齐告诉记者，其时在市场上有十多家卖田螺的商展，本身只是此中一员，和任何其别人没有区别，以至味道也相差无几，为了区别于其他商展，本身想办法从味道、情况都做出了改动和提拔，但仍是收效甚微。
曲到有一天，金志齐无意中听到某个前来购置田螺的顾客说“那也太香了，比鲍鱼都香！”金志齐灵机一动，“西集小鲍鱼”那个名字也就应运而生，成为了金志齐摊位那么多年来的招牌。
金志齐摊上只卖两样食物，一个是炒田螺，另一个是毛鸡蛋。洗净的田螺，充沛细腻，配以葱姜酱油，爆锅翻炒，烹调后的田螺，汤汁裹着肉球，堪称一个微型罐头，摊位上“西集小鲍鱼”的甘旨，让所有品尝过的门客，都对它赞不停口，许多外区来的伴侣们路过通州，城市慕名前来一尝，以致于金志齐的摊前终年排着长队，“西集小鲍鱼“的甘旨也越传越广，以至曾有外国人特意慕名前来购置田螺，金发碧眼，身段高挑，身边还带着一位翻译，金志齐用糟糕的英文说着“Hello，也慨叹本身的”西集小鲍鱼“连外国人都晓得了。
除了外国人，金志齐最慨叹的是在她的小摊前，见证了一代代西集青年的生长，“我在那干了20多年，良多老顾客不断赐顾帮衬我生意，我清晰地记得，有些客人，小时候和爸爸妈妈一路来买田螺，如今他们长大了，带着孩子来我那里买田螺，看着那一幕，心里老是不由得的兴奋。”现在，金志齐仍然连结着她好客的热情，买一袋田螺她能陪你聊上一下战书，她常说，“做生意无非就是细水长流，重要的是食物口感鲜美，让顾客来到我们家食上一碗“小鲍鱼”，又有力量从头开启生活，那是我要做的”。
田螺卖得越来越多
操行越不克不及草率
金志齐心里不断有根弦：田螺卖得越来越多，但是始末不敢在操行上草率。新买来的田螺，不克不及间接下锅，需要认真的清晰冲刷过，再停止浸泡吐泥。炎天需要泡够一天一夜，冬天则需要移回室内泡够三天三夜。时间既不克不及长也不克不及短，不然泥块吐不清洁食的时候就很不卫生，泡太久有可能就把田螺泡坏。
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每次在浸泡的时候都需要放一些香油和食盐，如许能够加速吐泥的速度，如许泡过的田螺才气放心下锅，门客食的安心才会陆续在阿姨的摊位上光顾。“周六日可能一天能卖100多斤，日常平凡的话能够卖30、40斤摆布。”
抽出一根牙签，对着田螺壳悄悄一挑，舌尖抵着螺口悄悄一吸，指天椒的辣、花椒的麻、姜蒜的辛，加上紫苏的异香，裹着肥嫩的螺肉滑进口中，填满了牙齿之间的浮泛乏味，然后一口冰啤酒的灌进，再炎热的情感都能被抚平。与其他盘大肉厚的食物相较，田螺像是甘旨的载体，会聚了差别食材浸润的滋味。
但卖炒田螺是个别力活，流程复杂并且利润并没有想象中那么高，那些年来陆陆续续有人转行舍弃，但金志齐仍是抉择要在那条炒田螺之路上，陆续走下往。“固然那是我最熟悉也最大白的行当，但实的很辛勤...假设不是热爱本身干了一辈子的买卖，可能我也对峙不下往，中间几次想要舍弃，但是看到炒田螺的锅，盛着田螺的缸，我就无法割舍。”
因为味道与操行的双重包管，让金志齐的炒田螺逐步构成了口碑，“西集老太太炒田螺”、“西集小鲍鱼”在西集人、通州人、以至是北京人心里都留下了深入印象。
母子接力 传承“西集好味道”
30多年来，金志齐身上那份勇往曲前的固执与热情，也冲动着家里人，得到了家人的全力撑持，30多年过往，金志齐从最后的喜好美食做饭，到如今要把它做为留住乡愁、留住记忆、留住甘旨的一种拜托，一份情怀，一个崇奉……
本年，在儿子的撑持下，“西集小鲍鱼”末于在西仪家园底商新开业了实体店，看着清洁的店面、整洁的空间，金志齐说道：“每当第一次帮衬我们店的顾客，第一时间看到我们以“小鲍鱼”定名城市认为我们是运营鲍鱼的餐饮店，我们城市耐烦并高兴地阐明，我们是因为有着和鲍鱼一样鲜美口味的田螺餐饮店，每说一次我们就觉得和顾客从头鼓吹一次，久而久之，顾客也会习认为常，第一时间看到小鲍鱼的字眼就联想到我们家。”
金志齐告诉记者，“西集小鲍鱼”走到如今，每一位顾客都是支持它生长的人，三十多年的风雨如今来看，是“西集小鲍鱼”的成名史，也是本身小我的斗争史，“我如今渐渐岁数大了，不晓得还能卖几年的田螺，想着能给孩子找点不变的事做，也想让儿子把我和我爱人的生意延续下往，否则等客人们的孩子长大了，就再也食不到那口“西集小鲍鱼”了。”
以前假设金志齐换了个位置出摊，良多老客户就找不到，如今有了那家店，地图上就有了定位，只要一搜“西集小鲍鱼”，立马就能找到店。“‘西集小鲍鱼’就像是本身养大的孩子，三十多年过往了，我们也不再年轻了，如今把‘西集小鲍鱼’的接力帮交到儿子手上，让店面在他手里运营下往，与时俱进。”金志齐说道。
金志齐的儿子金斗表达，西集小鲍鱼以百年为餐饮斗争目标，对峙“传承百年，创造精品西集”的运营目标，力图打造人人都想食上一碗的“小鲍鱼”。“在保留我们店的主打美食的同时，我们会研发更多的菜品，推出西集毛鸡蛋、西集豆腐、西集八大碗、西集酱肉等一些列西集特色菜品，把西集元素融进到我们店的开展中，让南来北往的人记住西集那个好处所，也让西集美食与特产走出北京，走向全国，成为全国驰誉商标。”
身处潮白河冲积平原，三面环水的西集，让田螺得以普遍散布在此，田螺肉大开大合的滋味如鲍鱼一般，是人世风味，也承载了西集人因地造宜的保存伶俐……指尖捻起一颗螺，用嘴巴一抿，壳上的螺纹与舌尖摩擦共舞，吮吸之间，螺肉裹挟着藐小的刺激，滑进肺腑，只听无暇空的螺壳落在桌子上滚动出极富节拍感的声响，像是西集那座生态小镇的音符注脚，我们等待着“西集小鲍鱼”的名号越来越响。
西集小鲍鱼饭馆地址：
文/北青社区报记者 杨佳睿