喜记正宗避风塘炒蟹的炸油配方？
1、肉蟹斩件，将肉钳轻轻敲开；
2、豆豉、瑶柱、大地鱼还有手剥的蒜头粒放进热油中制造避风塘料，炸香后将热油过滤出来；
3、另起油锅，油烧至100度把蟹放下往；
4、蟹壳油炸变红后，再放进炸香的避风塘料；
5、最后将将热油滤出来，就可以上碟啦！
主料：肉蟹
辅料：蒜蓉、芝麻
调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
做法：
1.将螃蟹切块，加进盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2.锅中加适量油，将蒜蓉放进炸至微黄，再下进干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放进螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3.锅中留少量油，下进豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调进盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放进翻炒均匀，加味精出锅就可以。
为什么喊避风塘炒蟹？
避风塘炒蟹是1道广东特色美食，得名于位于香港南部的避风塘渔村。传说早期的渔民在海上捕鱼时，经常碰到大风浪，为了保护自己和捕捉的海鲜，他们在避风塘的海湾内避风停泊。
在这个过程中，他们发现避风塘的海湾内水域干净，富含各种海鲜，于是开始将这些海鲜加工成各种美食，其中就包括现在的避风塘炒蟹。避风塘炒蟹具有鲜美可口、咸鲜适口、肉质充足 等特征，深受广东人和各地游客的喜爱。
避风塘炒蟹的命名源于其发源地——香港的1个避风塘。
香港作为国际大都市，拥有得天独厚的地理环境，大海围绕，渔船云集。为了保护渔船不受台风侵扰，香港 *** 设立了多个避风塘。其中，位于香港仔的避风塘最为知名，这里聚集了成千上万的渔船，形成了特殊的渔民社区。渔民们在避风塘内捕捞、加工海鲜，然后给予给香港的餐厅和居民。
避风塘炒蟹的诞生与渔民的生活息息相关。渔民们在避风塘内捕捞到大量螃蟹，这些螃蟹肉质鲜美，但因为生活在海里，蟹壳上轻易附着海盐和海藻。为了解决这个问题，渔民们尝试用炒的方式处理螃蟹，以往除余外的盐分和海藻。同时，他们还加进了蒜和其他调料，使炒蟹的味道更加鲜美。
这种炒蟹的做法很快在香港传开，并成为了1道经典的粤菜。因为它的发源地是避风塘，所以人们将其命名为“避风塘炒蟹”。如今，避风塘炒蟹已经成为了香港饮食文化的1部分，并逐渐走向全球 各地。
避风塘螃蟹怎么加热？
*** 步骤
1、高压锅加热：在高压锅中倒进适量的水，放1个铁架子，将螃蟹放置在铁架上，加热2-3分钟左右就可以，此 *** 加热的时间比较短，对螃蟹营养物质的流失有所减少。
2、煮水加热：可以在锅中加进适量的水，待水沸后，将熟螃蟹放进，煮3-5分钟后，往掉浮沫。捞出螃蟹就可以。
避风塘炒蟹可以过夜吗？
避风塘炒蟹第2天1般应该能食，只要储存得好。对于螃蟹，最好还是现食现蒸。而食不完的熟蟹，可以装进干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷躲保存，且应尽快食用，整只熟蟹在冷躲室里最多存放1~2天。