大闸蟹适合做避风塘吗？
大闸蟹是可以做避风塘炒蟹的，但个人感觉不是太适合。
首先，大闸蟹膏肥肉美，价格不菲。为了体现大闸蟹的鲜美，最好的烹饪方式就是清蒸。当然，个头较小的大闸蟹用来做毛蟹年糕也是不错的。
而避风塘炒蟹一般摘用个头较大，价格较便宜的海蟹进行烹制。主要是因为避风塘做法，要用大量的蒜头炸制成金蒜，螃蟹也要过油炸制。成菜蒜香浓郁，但却在1定程度上掩盖了蟹的鲜味。
避风塘炒蟹的由来？
避风塘炒蟹最早起源于香港的避风塘码头。避风塘码头位于香港的9龙区是1个风景如画的地方。当地渔民在码头上炒制鲜美的螃蟹,特殊的烹饪 *** 和特殊的风味使避风塘炒蟹逐渐成为香港闻名的美食之1。
避风塘炒蟹是哪里的菜？
避风塘炒蟹是广东省香港特殊行政区的特色菜之1。它以新奇的螃蟹为主要食材，配以蒜蓉、辣椒、豆瓣酱等调料炒制而成。这道菜以其特殊的香辣口味和鲜嫩的蟹肉而闻名，成为香港地区的1道经典美食。避风塘炒蟹的特殊之处在于炒制时的火候把握，使蟹肉保持鲜嫩多汁，同时调料的搭配也起到了提味的作用。无论是当地居民还是游客，都对这道美味的菜肴赞不绝口。
避风塘炒蟹是如何制造的？
预备蒜子，用刀剁成蒜蓉，然后用清水清洗1遍，沥干水分备用。（蒜子最好用手工剁，1是香味更浓，2是轻易掌握粗细大小1致，用清水清洗1遍可以防止油炸时粘锅炸糊）2.预备适量干辣椒，放进水中浸泡回软，然后切碎。（浸泡水后的辣椒不易炸糊）3.干豆豉要提前用油浸泡出香，1般浸泡1个小时左右，然后取出剁碎。（油浸泡的豆豉为了激发香味，也可以用水浸泡或者蒸熟）4.调制味汁，味汁是决定这道菜味型的要害，但是这道菜是以蒜香味为主，因此味汁不能过，以免喧宾夺主，因此制造只需生抽提味，香油增香，料酒往腥，白糖提鲜。
1.把斩好露出蟹肉的部分，裹1层干生粉，然后起锅烧油，油温160℃左右，放进裹好粉的蟹炸，蟹壳要拿出。（蟹壳里有蟹黄，不能久炸，因此要后放）2.蟹肉炸酥炸香后直接把蒜蓉、豆豉、辣椒放进和蟹1起炸，用中大火炸3分钟左右，要把蒜蓉炸金黄，蒜香浓郁，然后倒出沥油。（蒜蓉倒进时，要时刻看锅中情状，不能把蒜蓉炸糊，不然整道菜都会有苦味）3.倒出炸蟹的锅不用洗，直接放进姜蒜爆香，然后倒进炸好的的蟹，从锅边喷进调好的味汁，中大火翻炒均匀就可以出锅。（炒的时候，火候要掌握好，火大有苦味，火小没焦香味）
避风塘炒蟹的制造 *** ：
所需素材：
花蟹 4只
干辣椒 适量
鲜小红辣椒段 适量
姜末 适量
蒜末 适量
葱末 适量
豆豉末 适量
面包糠 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
淀粉 适量
油 适量
制造步骤：
将花蟹洗净斩件，加进料酒腌制片刻，然后蘸上干淀粉备用。
热锅倒进油，加热至7成热，放进蟹块炸至变色，捞出沥油备用。
锅中留底油，放进干辣椒、姜末、蒜末、葱末、豆豉末爆香。
加进炸好的蟹块，加进生抽、鲜小红辣椒段、盐、糖翻炒至蒜蓉变金黄色。
加进面包糠快炒至进味，就可以出锅装盘。
避风塘炒蟹口感香辣鲜美，是1道非常受欢迎的美食。
制造步骤：1、预备好梭子蟹6只
2、面包糠
3、玉米淀粉
4、大蒜两头 放进碎蒜神器中
5、抽拉成蒜碎后 泡至清水中 5分钟 往除辣味
6、螃蟹 按视频操作 然后这样1分为2 再而分为4就可以
7、把蟹盖和蟹肉放进盆中 撒进少量盐
8、两汤匙生抽和1汤匙料酒
9、摇摆均匀后 放在1旁腌制 预备炸蒜酥
10、把蒜沥干水分 在用厨房纸吸往余外水分后再炸
11、起锅烧油 油温不用高时下进蒜末 小火慢炸
12、炸至金黄酥脆关火捞出
13、碗中展厨房纸 吸往蒜酥余外的油
14、腌制好的螃蟹空干汤汁 加进6汤匙淀粉 摇摆均匀 预备炸
15、然后再次烧油 木筷冒泡泡 油温适宜
16、先炸蟹壳 炸至通红后 捞出备用 中火
17、保持火力 下进蟹肉后 可转大火
18、过程中 用您喜欢的 *** 确保每个部位都被炸到
19、炸至红焦酥后 关火 捞出沥油备用
20、重新起锅 薄薄1层底油 小小火 下进面包糠
21、炒匀 炒出余外水汽 使面包糠更加酥脆 关火
22、放进大蒜酥
23、加进盐调味 不要放太多哈 有咸度就可以
24、混合均匀后盛出备用
25、再次起锅少量底油 下进小葱和干辣椒爆香 中大火
26、爆出香气后 下进蟹肉
27、放进2汤匙料酒
28、放进3汤匙生抽后 转大火
29、迅速翻炒均匀 翻炒7-8下就可以
30、下进酥脆组合 咔咔炒均 就可以关火
31、找个大盘子 出锅装盘
32、然后盖上蟹壳 小葱点缀 就可以完美的上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每1条评论我都会都会第1时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
33、特写1张 超级好食
避风塘炒蟹调料包？
调料包：盐 2g 、 料酒 10g 、 面包糠 150g 、 淀粉 40g 、洋葱 50g 、 生姜 20g 、 豆豉 20g 、 干辣椒 10g 、 盐 4g 、 白糖 10g 、 生抽 10g 、 白胡椒粉 0.5g。
烹饪步骤：
1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。
2. 炒锅倒油烧热，放进海蟹、蒜蓉炸至金黄色1起捞出控油。
3. 锅内留底油，放进干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟就可以。
素材螃蟹4只，盐小半匙，辣椒1个，葱3棵，姜1块，蒜5 瓣，酱油两匙，香菜3棵做法1.新奇螃蟹剥壳往内脏后切成两半。
2.香菜、葱切段，姜切丝，蒜切蓉，辣椒切段。
3.锅内放油烧热后放进姜和辣椒爆香，接着放蒜蓉爆香，然后放进蟹爆炒至变红色。
4.放少量水和酱油焖几分钟，再放进香菜和葱炒匀，最后加少量盐调味就可以。
避风塘炒蟹是什么意思？
，避风塘炒蟹是1种螃蟹的做法，在上世纪80年代，90年代时候，陆陆续续开了许多避风塘，口味的餐馆，主要的做法就是给螃蟹或者虾外面裹1层带有面糊鸡蛋，番茄酱等调料料的涂层，这样口味做出来的螃蟹和虾，味道酸甜鲜香，食起来非常的香脆，是很多人非常喜欢的1种口味，而避风塘炒蟹则是成了比较高档的食材和菜品