美食推举：香辣牙签牛肉、香江赛龙船、青桔薄荷酱油虾制造方法

香辣牙签牛肉

素材

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法

1、牛肉切拇指大小粒，加进适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合平均，加进一半的量，然后挠捏腌造15-20分钟以上；

2、将腌造好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放进串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌造料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

香江赛龙船

原料：

虾胶500克，大芥菜500克，西兰花150克，鲜虾仁、带子各10个，蟹柳3个，蟹子20克。

调料：

盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量。

造法：

1、在虾仁背部剖开，除往沙线，并用刀尖从中间齐截个口子，然后一一把虾尾穿过往。

2、把蟹柳切成末节；把西兰花投进加有油、盐的滚水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间待用。

3、把大芥菜改刀成船形，别离抹进虾胶，再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁，一一装点蟹子即做成“龙船”生坯，进笼蒸熟后，取出来摆在西兰花的四周。

4、锅里掺进浓汤，加盐、鸡汁和鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡并淋进化鸡油后，出锅舀在盘中西兰花和“龙船”上面，即成。

青桔薄荷酱油虾

原料：

河虾200克，青桔1个，薄荷叶3—5片，葱段 5克，姜片 5克。

调料：

薄盐生抽30克，李锦记辣虾鲜15克，白糖15克，鸡粉3克，黄酒8克，清水50克。

造造：

1、把调料混合，放进薄荷叶3片，进冰箱中备用。

2、将河虾下进八成热的油锅中酥炸至壳脆，捞出，再复炸一遍取出。

3、锅留底油，放进葱段、姜片爆香，然后加进勾兑好的酱汁烧开，下进河虾翻炒数下，出锅前挤少许青桔汁进锅炒匀，即可拆盘。