凉拌菜是炎天餐桌上不成贫乏的家常菜，大多是别致的蔬菜调造而成，生食蔬菜可更大限度的保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防疾病的感化，因为蔬菜中含有那些营养成分不耐高温，只要生食蔬菜才气发扬其感化。凉拌蔬菜有讲究，有的洗净间接凉拌，有的凉拌前必然要用开水焯一下。夏日温度较高，随便生细菌，所以调猜中放点醋，蒜和姜末不只能调味还能起到杀菌感化。凉拌菜食几做几，拌好的菜应一次食完，剩下的凉拌菜易变量。
凉拌菜心
第一次买那种菜心，一片片洗净后习惯性的用来炒香菇，不晓得是炒菜手艺问题，仍是菜自己问题，食起来有点苦，有点老，没有蔬菜鲜嫩的觉得，口感欠好。想起小时候妈妈用老青菜做的凉拌菜花很好食，也许换种做法会很好食。
办法:1.预备食材:菜心一片片洗净，手撕掉老茎，香干两片，适量花生。
2.锅里水烧开，菜心下锅焯一下，先捞出叶部门，后捞出茎部门，茎部门多焯一会儿。抖散开沥干，或放进凉开水冷却。挤出水份切碎，茎部门切细切碎，拌起来随便进味。
3.香干在滚水里烫一下切丁。
4.油爆花生，锅里油八成热，花生进锅翻炒，更好转中火，制止炸焦，爆好的花生油亮不发黑，冷却后酥脆。
5.切好的菜心挤出水份，倒进花生，香干，适量盐，鸡精，香油拌匀，喜好食辣的放点辣椒即可。
凉拌杏鲍菇
杏鲍菇肉量肥厚，口感鲜嫩，营养丰富，是一种安康甘旨的食物。不断是用来炒着食，没想过凉拌，气候太热，不想围着灶台转，能简单就简单，能不点火就不点火，更何况凉拌菜比炒菜还有营养。
1.预备食材:杏鲍菇，水泡木耳，蒜瓣，胡萝卜，辣椒，葱，适量芹菜。
2.芹菜洗净割断，木耳洗净切丝，胡萝卜切丝备用。
3.杏鲍菇洗净切片，上锅蒸熟即可，蒸久了会发黄。蒸好后晾凉，手撕杏鲍菇，略细点好。
4.锅里水烧开，芹菜，木耳进锅焯一下，假设不喜好太生的芹菜，能够多焯20秒。胡萝卜丝切的太细，芹菜木耳出锅后开水烫下即可。
5.焯过水的蔬菜沥干水，和撕好的杏鲍菇放在一个大碗里拌匀，盐，生抽，蒜蓉，辣椒油，适量醋，鸡精拌匀，淋上香油即可。
6.拆进盘中。（不食辣能够不消放辣椒油）
凉拌马齿苋
马齿苋是一种野菜，近几年起头越来越多的人把它带进家庭，成为餐桌上受欢送的家常菜。如斯受欢送，次要是因为它的感化:清热解毒，降胆固醇，改进疾病等。假设对它的味道不太习惯的话，能够少做点。
办法:1.马齿苋往除老根洗净，预备凉开水备用
2.蒜瓣剁成泥，越细越好。
3.锅里水煮开，马齿苋放进锅里焯熟，捞出沥干，可用手挤一下放进盘子里。
4.调汁:生抽，蒜蓉，适量盐，鸡精调匀，倒进马齿苋中，淋上香油，拌匀即可。
凉拌西兰花
西兰花的维生素含量高，不单有利于人的生长发育，更重要的是能加强人的体量进步人体抗病才能。每次运动后大量排汗，食欲大增，假设大鱼大肉的填补，倒霉于安康，而进食西兰花能及时的填补流失的微量元素，有利于我们的身体安康。
办法:1.西兰花洗净切成小朵盐水浸泡10分钟。
2.木耳用水泡发洗净。
3.盐水泡好的西兰花切小朵，如许有利于搅拌进味。
4.胡萝卜洗净切丝，木耳洗净切丝。
5.蒜瓣剁碎成泥状，剁的越细越好，放进碗里调汁，生抽，辣油（不克不及食辣能够不放），鸡精，适量盐调匀。
6.锅里水开时，倒进西兰花，木耳焯至断生。
7.西兰花快要出锅时倒进胡萝卜丝烫一下。
8.西兰花，胡萝卜，木耳焯好后倒进凉开水中，再捞出沥干拆盘。
9.调好的汁撒在西兰花上，淋上香油拌匀即可。
小贴士:凉拌菜中常用到生抽，醋，辣椒酱等，那些都含有盐，所以做凉拌菜的时候放盐要重视了。