我国自古便以礼节之邦安身于世界之林，礼待来宾做为我国的传统礼仪，亦与酒有着密切联络，以酒待客已经逐步成为礼俗的一部门，不单驱逐远来之客会以酒招待，友人之间亦会经常相邀共饮，把酒言欢。
早在《诗经》中就有“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”的记载。至周朝以后，那种风俗照旧流行，人们皆美意好客，以酒待之，在《汉乐府·陇西行》中就描画了一贤良灵通的妇人热情迎客人，摆酒席以待之，席间有清、白两酒，舀与客人，边饮边畅叙的场景。可见，酒在很早就已被奉为迎客待友的更佳之选。
唐宋以来，人们陆续沿袭前人热情待客的风俗，酒是他们表达欢送和喜悦的一种感情表达，以酒叙情言谊。
李白在诗《客中行》中写到：“但使仆人能醒客，不知何处是异乡”，产自兰陵的琼浆佳酿，散发着醇厚的郁金香之芬芳，置于玉碗中晶莹清冽。只要仆人能和我一路畅怀畅饮，不醒不休，哪管它是身处故土仍是异乡，可见在宴饮待客时酒不单单以一种饮食呈现，更是伴侣间感情的重要传达。
杜甫在《赠卫八处士》中：“主称会面难，一举累十觞；十觞亦不醒，感子有意长”，相见不容易，连续饮尽十杯酒，也没有觉得饮醒，只感应绵长的故时友谊。几句话中几乎没有分开酒的描写，故人故交重逢，酒成为畅谈叙旧、表达兴奋欣喜的感情依托。
此外，老友相邀共饮，亦是文人之乐事。
孟浩然在《过故人庄》中不只将重阳酒俗写的淋漓尽致，亦写出友人相邀，畅怀畅饮的美妙闲适，“故人具鸡黍，邀我至田家……开轩面场圃，把酒话桑麻，待到重阳日，还来就菊花”，诗中展示了一幅闲适的田园光景及与友人把酒言欢的温馨豁然。
张继在《春夜皇甫冉宅欢宴》中写有“漂泊时相见，悲欢共此时。兴因尊酒洽，愁为故人轻”，向我们描画了久别重逢后的伴侣，煮以清酒、把酒畅谈的欢聚光阴和欢喜冲动之情。
白居易亦是非常爱酒之人，更喜与友人共享琼浆，在诗《问刘十九》中他曾记述的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”之景，米酒已酿造而成，大雪之夜，在炉火旁，和友人共享新醅的琼浆，杯酒交融，共叙友情，将真诚之情表示得淋漓尽致。
饯行，又称祖筵、祖席，是一种为送别而设的宴席。汉《风俗通义》中载，践行最后是前人祭奠拜祭神修祖神的仪式，其好神游，全悉水、旱等各类路，因而人们在出门远行时多摆酒食拜祭，以求安然。跟着汗青的变迁，此风俗不竭改变，逐步演变成践行饮酒之俗，在我国古籍中也多有记载。古文献上有良多记载。《诗经》中的“显父饯之，清酒百壶”，在《汉书》也记有故友为疏厂摆酒践行的描述，可见饮酒践行自古有之。
唐代饮酒之风流行，唐人大多爱酒，文人群体更是亦然，践行之酒那一风俗在他们中间更为普及。
闻名诗人王维的赠别诗《送元二使安西》中“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，可谓千古传诵之句，简单一句劝酒之辞饱含深深的不舍之情。在诗《送别》中做“下马饮君酒，问君何所之。君言不自得，回卧南山陲。但往莫复问，白云无尽时”；韦庄在《古告别》的“晴烟漠漠柳韶巍，不那离愁酒半酣”；李白之爱酒人尽皆知，常以酒言志，抒分别之意，在《金陵酒肆留别》写有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不可各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长”，在《送别》中“斗酒渭城边．炉头醒不眠。梨花千树雪，杨叶万条烟。惜别倾壶醑，临分赠马鞭。看君颍上往，新月到应园”等等，表达出与友人之间的深挚友谊；诗人贾至在诗做《送李侍郎赴常州》中“今日送君须尽醒，明朝相忆路漫漫”；王昌龄在《芙蓉楼送辛渐》中的“洛阳亲朋如相问，一片冰心在玉壶”；白居易更写下了诸多到处颂扬的千古佳句，其在乐府诗篇《琵琶行》中“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。仆人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醒不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”；杜牧在《赠别》一诗写下的“多情却似总无情，唯觉樽前笑不成”；许浑在别诗《谢亭送别》中的“日暮酒醒人已远，满天风雨下西楼”；岑参在《白雪歌送武判官回京》的诗句“中军置酒饮回客，胡琴琵琶与羌笛……峰回路转不见君，雪上空留马行处”等等，均能在那些诗做中品读出浓浓的告别之情和深挚的友谊，酒之于他们更是友谊的象征与拜托，可见唐朝践行饮酒之风的流行。
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