炖汤用什么锅最好？
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。
器皿很重要想要省钱、省时地煲出1锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用 *** 。
器皿的抉择很重要，有些人认为：炒菜锅可1通百通，这种看法是错误的。
每种汤锅都有其特殊的作用。
如：世代相传上煲汤以抉择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事轻易溶进到食物中往，对身体造成危害：内壁雪白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤，第1次用最好先在锅底抹1层油，放置1天后洗净煮1次水。
1、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳不锈钢锅也可以用来煲汤品。
其特征为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
不宜用不锈钢锅煮1些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
2、高压锅时间快 营养缺失较大高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。
但高压锅内放进的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
3、沙锅原汁原味 易龟裂用沙锅煲汤可以保持原汁原味。
沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。
沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。
新沙锅最好不要直接使用，必须经过1番处理后方可再用。
4、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。
焖烧锅最大的特征是，将原料放进内锅中煮沸，再放进外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。
就可以省煤气，又可保留食物中的营养。
用焖烧锅烹饪时，放进的食物不宜太少，以满为佳。
炖汤用什么锅最好？
用砂锅最好：砂锅是1种能耐高温的锅，可以承担长时间的炖煮，用砂锅煮汤，可以小火慢炖，让汤汁更加的原汁原味，还不易丢失汤原有的营养。
砂锅的密封性较好，可以让食物更好的进味，保温效果也较好。
炖汤锅和炖锅有什么区别？
炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加进各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。
煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。
2、营养角度
炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。