香蕉催熟 *** ？
香蕉在绿硬时含有单宁，具有很强的涩味，不能食用。摘收后须经过后熟，使淀粉转化为糖分，涩味消失，才能食用。香蕉本身含有内源乙烯，在温度适宜时也会逐渐黄熟，但成熟不1致，时间较长。为了缩短后熟时间和黄熟1致，需要用人工催熟。催熟的 *** 有以下几种:
1.大香熏熟法:过往多摘用这种 *** ， *** 简便。在1个密闭的小房子里，把香蕉堆码好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可)，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5天~6天香蕉就会逐渐变黄成熟。缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。
2.乙烯气催熟法:在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉堆码好，把乙烯气充进往，按容积0.1%~0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1天~2天后取出香蕉，2天~3天左右香蕉逐渐黄熟。此法缺点是要求密闭严厉，充气浓度不易把握，数量也有限。
3.乙烯利催熟法:现在许多地区和单位都摘用这种 *** ， *** 简便易于操作。乙烯利的化学名是2-氯乙基磷酸，对水果的成熟有明显的促进作用。乙烯利含量为40%。香蕉的催熟浓度为0.2%(2000ppm)，即500公斤水兑配40%乙烯利为2.5公斤。乙烯利为微酸性，须在微碱性情状下才能起作用，因此，须在乙烯利溶液里加进0.05%的洗衣粉。先将洗衣粉化解 后再按比例加进乙烯利。香蕉数量少可以直接放进乙烯利溶液里浸泡1分钟，沥往药液，装进塑料袋里放进适宜的室温下。香蕉数量多可用喷淋的 *** ，最后用塑料布覆盖香蕉，使其产生乙烯，才能起到催熟的作用。1天~2天把塑料布揭除，2天~3天即黄熟。
4.家庭小量香蕉催熟法:买回香蕉装进塑料袋里，放1个~2个苹果或梨，扎亲昵 封。如果用乙烯利可按上述的 *** 进行，放室温下，如果在冬季要放在热气旁边，但不能直接在热气片上烤，数天后就可以黄熟。把握香蕉的催熟温度和湿度极为重要。温度低，催熟时间较长效果差。温度过高，如超过30℃，叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃~22℃。夏季气温较高，催熟房的温度要设法降低，以降至适宜的温度，这样催出来的香蕉呈金黄色，商品价值高。冬季气温低，催熟房要加温，特殊注重防冻。香蕉催熟所需要的湿度为85%~90%，空气相对湿度低于80%，香蕉不能正常后熟。在冬季空气湿度较低，保持高湿度尤为重要。冬季为什么香蕉黑皮腐烂多?主要是温度低，香蕉受冻，空气湿度又低，在室内越放越干，黑皮越严重，熟不了，甚至腐烂。因此，要挑选未受冻的香蕉，买回来后及时用塑料袋装起来，抉择上面所讲的催熟 *** 尽快催熟。