淡奶、淡奶油、炼乳傻傻的分不清？烘焙师详尽分析，带你一篇搞懂
良多伙伴跟我反应，
在选购烘焙原素材的时候，经常会将一些类似的概念稠浊，因为不领会原素材的属性，而选错素材，买的用不上，形成浪费。
那两天我就收到一个小伙伴私信，问我“
全脂淡奶能不克不及打发？能不克不及做成淡奶油？
”。收到那个问题，我就晓得各人在概念上碰着了问题，形成选购素材失误情状屡屡呈现，今天我们就
聊一聊“淡奶、淡奶油、炼乳”的“那些事”
，将那些原素材摸透理清晰，下次选购原素材时才游刃有余，第一眼挑到你需要的食材。
（下图是淡奶）
起首必定的讲，
淡奶和淡奶油不是统一样工具，淡奶是不克不及打发的，而淡奶油称心必然要前提是能够打发的。
很遗憾地说，
淡奶也不克不及做成淡奶油
，两者的提取原理和加工工艺差别。（下图是打发的淡奶油）
淡奶是什么？
淡奶也称
为花奶、蒸发奶，淡炼乳
，望文生义，就是
牛奶通过蒸馏往除一些水分得到的产品
，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓重，常用于
奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草
等饮品、甜品的调造中，但是要重视它是液体形态，并且
不克不及打发
，你能够把它看成往除部门水分的牛奶，响应的话乳卵白会高一些。
当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的办法，也有
用奶粉+水
以必然比例混合取代，好比你购置的那个品牌的全脂淡奶，次要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调造而成；而另一款黑白淡奶次要配料则为生牛乳，就阐明是经牛奶蒸馏而成。（下图是某品牌全脂淡奶配料表，次要原素材是生牛乳）
淡奶的分类
根据
提取的原素材
来分，能够分为
全脂淡奶和植脂淡奶
两种，前者是用牛奶或奶粉+水做为原素材，后者则是人工合成的淡奶，多含反式脂肪酸，价格低廉，但是不安康，不料见利用。
那么淡奶油又是什么呢？
毋庸置疑，淡奶油也是一款乳成品，
原素材是全脂牛奶
，牛奶颠末压缩、别离等工艺，将其分
离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶
。但重视
并非所有的稀奶油（淡奶油）都是能够打发的
，好比用于烹调、做奶油浓汤的烹调奶油，就不克不及打发，它的乳脂含量多在20%摆布，而能够
用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%摆布
。乳脂值得是牛奶中的脂肪。
（下图是未打发的淡奶油，量地形态与淡奶类似，有必然稠度，但活动性很好。）
淡奶油的分类
根据
提取的原素材
来分，能够分为
动物奶油、植脂（动物）奶油、含乳脂奶油
三种，此中
动物奶油的原素材是全脂牛奶
植脂奶油次要原素材是氢化动物油
，还添加了香精等添加剂，
含乳脂奶油则是以植脂奶油为根底，混合一些动物奶油
，来加强口感。（下面是一款动物奶油的配料表）
此中
植脂奶油价格更便宜
，纯人工合成。
动物奶油从牛奶中提取，价格更高
；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。此中乳脂含量在35%摆布的Whipping Cream可用于打发，停止慕斯蛋糕的造造、奶油蛋糕的夹馅和外表粉饰等感化。（下面是一款动物奶油的配料表）
拓展常识：淡奶（淡炼乳）和甜炼乳的区别
淡奶
（淡炼乳）只是通过蒸馏往除部门牛奶的水分，让其更浓重，相对而言卵白量含量更高，营养价值更高；但是在
其消费过程中不加进糖
；而假设是
甜炼乳
，则是将牛奶通过实空浓缩等体例，浓缩至本来的25%-40%，在
量地上比淡奶更浓稠，同时会加进60%的蔗糖，所以炼乳很甜
，利用时必需调配5-8倍的水来食用。
值得重视的是，无论是淡奶仍是甜炼乳，都有
用乳粉+水做为原素材替代牛奶
的加工体例，但是小我更倾向于
抉择生牛乳提取
的淡奶和甜炼乳。
同样，甜炼乳也有全脂炼乳和植脂炼乳之分，后者更多人工合成成分，价格更低廉。（下图为甜炼乳，能够看出其形态较淡奶更为浓稠）
小结：
根据上面的阐发，我们能够领会到固然
淡奶和淡奶油只一字之差，原素材也都是牛奶
，但是
提取工艺、形态、利用场景都有所差别
。淡奶和淡奶油固然都为液态，但是
前者多用于调味烹调
，好比奶茶、咖啡、蛋挞液、奶油汤、甜品等造造；
后者不只能够适用于调味烹调
乳脂含量到达35%摆布的淡奶油还能够用于打发
，造造出慕斯蛋糕、提拉米苏、奶油蛋糕等更多甜品美食。
所以淡奶油利用场景上会更普遍一些，
而淡奶既不克不及打发，也不克不及造造淡奶油
，两者是
差别的
两款甜品原素材。阐发到那里，相信各人可以很随便
将淡奶和淡奶油两种食材区分隔
来了，
只要理解了原理层面的事理，才不会将两者稠浊
，也不会因为对原素材熟悉不敷，而抉择错误，浪费金钱。
而淡奶也有淡炼乳之称，它提取过程中并未加糖；甜炼乳则在浓缩水平上更高，量地更浓稠，愈加进了大量蔗糖，口感会比力甜，能够用于涂抹、饮品甜品、烹调等各类场景，但同样不成以打发。
相信各人颠末Vivi的详尽阐发，关于
淡奶、淡奶油、甜炼乳的概念
已经不目生了，只要对原素材有必然领会，才气更快更准的抉择本身需要的食材，制止选错浪费钱的为难！假设伙伴们还有更多关于烘焙原素材的迷惘和问题，
欢送在评论区陆续诘问
！Vivi看到会第一时间回复各人的！
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