每经记者：王紫薇
喜茶开启了下沉市场战术，没有不测，它摘取的战术是：加盟。
11月3日喜茶方面回应市场近期传言表达，确其实开放加盟：“喜茶确实正预备在非一线城市以适宜的店型开展事业合伙营业。”
喜茶方面表达，目前内部已成立起“业内最严厉的事业合伙人挑选原则和完美的培训查核流程”，此中包罗：事业合伙人需要在门店工做超越3个月，具备产物造造、门店运营等综合才能和高度的责任心、认同企业文化等。
喜茶向阳大悦城的前厅流水线 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
其实关于一二线城市之外的市场，喜茶早在2020年就有所动做。2020年4月，喜茶开辟的子品牌“喜小茶”正式营业，订价区间为6-15元，集中在三四线城市。但近日喜小茶被传已暂停办事。
喜茶方面确认此动静失实。关于封闭原因，喜茶方面表达，喜小茶是喜茶在产物和价格带等方面做出的新的摸索和勤奋，跟着喜茶价格向下调整，喜小茶已经完成其汗青任务。
无论是瑞幸仍是蜜雪冰城，加盟造是其侵占市场份额和盈利的利器。而下沉市场也成了盘踞一线城市咖啡奶茶品牌们的下一目标。
除了喜茶之外，星巴克也公布了2025目标，并提出2025进进中国300城市，开店9000家；本年10月面世的库迪咖啡喊出3年万店的目标，业内人士也阐发“想要实现，必需下沉”。
此次喜茶加进下沉市场的大混战，加盟造会助其一臂之力吗？
品牌线收缩，喜小茶退场
喜小茶曾被寄予厚看。
据久谦中台专家纪要，喜茶内部从2018年起头预备喜小茶项目，2019年起头新增喜小茶品牌。原因有二：
一是国内内饮操行业消费群体更多为中低端价格带集中，书亦烧仙草、茶百道、古茗、七分甜以及沪上阿姨门店均为1000+家，而其时定位在一二线城市的喜茶与奈雪的门店体量太小。
二是，喜茶品牌调性与消费者喜欢水平均很好，2018年销售额16亿，但在整个国内便宜饮料(不含瓶拆)市场占比仅3%，占比过少。
于是喜小茶被提上日程。在品牌定位上，喜小茶次要期看拉拢喜茶高端消费群体之外的市场空白，产物单价均在20元之下；在原素材上，喜小茶主打“实奶无奶精，实果无添加”，品类涵盖鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类；在门店选址上，喜小茶与喜茶有所区隔，选址凡是不在城市核心商圈。
喜小茶起头在广东省内起头试点扩大。根据喜小茶发布的2021年《喜小茶一周年小陈述》，开业一年后，其在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州等6个广东城市落成22家门店，全年共卖出超280万杯饮品，均匀每家店每个月卖出1万多杯。
本来喜小茶预期以喜茶的背书与本身才能实现快速扩大，但其盈利才能未达预期。同期间，喜茶的营收也起头呈现压力。
纪要展现，喜茶营业额以2019下半年为拐点起头下滑，2020年至2021年，喜茶明显感触感染到营收压力。2022年起头，喜茶的营业额也起头下降。
2022年1月与2月喜茶的营业额比2021年同期下降2%-3%；客单价下降10%，2022年1月与2月喜茶每月营收5.5亿元(剔除税收)，比拟2020年与2021年，营收同比下降10%。
本年上半年，喜茶公布降价，全线产物告别35元，并公布新品价格均庇护在30元以下。
根据喜茶供给的数据，2022年6月，喜茶菜单上19元以下产物已经占到了八成。
凌雁征询首席征询师林岳告诉记者：“喜小茶的关店是一定成果，因为喜茶降价和产物定位下沉之后，已经和喜小茶有堆叠，并且此前还有人量疑喜小茶是不是盗窟品牌。多品牌战术不是很好施行。”
“集中资本到喜茶是功德。喜小茶最起头的感化次要是市场的孵化，即看看中低端市场的反响，事实证明低端市场空间也是浩荡的，那么喜小茶就已经完成了本身的汗青任务了。”林岳告诉记者。
以加盟造加速占据下沉市场
一杯30元的奶茶并非没有市场，喜茶和奈雪也因而将门店多开在一二线城市。
但在非一线城市，喜茶、奈雪则在价格上没有太多合作力。省会城市的奶茶多以Coco、茶颜悦色、古茗所代表的15-25元价格带为主。
茶百道等奶茶品牌在非一线城市门店浩瀚 每经记者 刘雪梅 摄
业内人士认为，喜茶降价就是进进下沉市场的前期预备。久谦中台的专家纪也要展现，降价原因之一是为了扩展消费群体，并共同喜茶开2000-3000家店，进进到更多城市。
喜茶目前在70多个城市运营着超800家门店，那些门店多散布在一二线城市。记者领会到，喜茶目前的全国门店已全面实行门店合伙人造。
近一年以来，喜茶已持续进进了哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等新城市，但与本来盘踞那些城市的奶茶品牌动辄千家的体量比拟，喜茶鄙人沉市场的占有率还远远不敷。
于是，加盟造成了喜茶快速开店的杀手锏。业内认为，加盟造是连锁零售很重要的一种形式，良多餐饮头部大品牌，好比肯德基、麦当劳，以及连锁便当店7-11等，都对加盟造轻车熟路。
林岳告诉记者，加盟造的关键在于原则化系统的施行和监控，以及利益分配的机造。他认为，在后疫情时代经济增长放缓，加盟轨制能够更大水平天时用社会本钱，会是比力合理有效的形式。
品牌从曲营到加盟，市场的担忧明显，此中之一就是品控与办事。关于品控问题，喜茶方面表达，将对事业合伙人停止赋能，并在品牌、产物、品控、食安、营运、培训、赐与链等方面为事业合伙人供给撑持。
林岳同时认为，铺开非一线城市的加盟对喜茶来说是一把双刃剑。
“一方面能够快速笼盖下沉市场，但另一方面意味着治理、原则化的施行、品牌和文化的一致性将遭到挑战。合伙人加盟轨制次要强调合伙人的天分、才能、企业文化方面的适配性，那是一个很重要的根底。”林岳说。
咖啡奶茶“卷战”下沉市场
其实加盟造在现造茶饮与咖啡赛道已经被普遍利用。在奶茶品牌中，通过加盟并快速扩店属于“常规打法”。
奶茶品牌古茗门店数近7000家，书亦烧仙草超越6500家。两者都是加盟赛道的老玩家了。
而本年9月递交招股书的蜜雪冰城，其招股书数据展现，截至2022年3月末，公司共有门店数量22276家，包罗22229家加盟门店以及47家曲营门店，门店数量位居国内现造茶饮行业第一。
与奶茶品牌一样，咖啡也在侵占下沉市场。
此外，瑞幸的加盟造也已经开展多时。瑞幸的联营门店也给瑞幸的复兴之路助力颇多。起首是对总收进的奉献。在2022年瑞幸公布的一季度财政数据中，其联营门店在该季度收进5.493亿元，较2021年同期暴增239.3%，在此次财报数据中占比到达了四分之一。
该季度也是瑞幸公布初次运营利润转正，在美国管帐原则（GAAP）下，瑞幸营业利润第一季度为1610万元，2021年同期，该项表示为吃亏3.64亿元人民币。海豚社开创人李成东也就此告诉《每日经济新闻》记者，瑞幸原有的吃亏店展的关停、掌握自营门店比例，扩大联营门店数量，那都是其盈利的要素构成。
第二则是加强了瑞幸门店网密度与广度。截至2022年3月31日，门店总数到达6580家，此中4675家为自营门店。
除了盈利之外，瑞幸仍在快速开店，并操纵加盟造来快速占据下沉市场。
第一季度财报中，瑞幸净新开门店556家，此中大都为联营门店；二季度财报展现，瑞幸共拓展了14个新下沉城市，此中加盟门店进进了11个新下沉城市。
下沉市场也成为星巴克的标靶。9月，星巴克发布了2025中国战术愿景：公司方案至2025年，以均匀每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店，笼盖中国300个城市。
至2025年，星巴克中国总门店数量将到达9000家，实现净收进翻倍，营业利润为当前四倍的增长目标。
值得重视的是，创造了瑞幸神话的陆正耀此次又起头做咖啡了。10月20日，库迪咖啡成立。在小法式上能够看到，其已上线50多款产物，产物订价在20～32元之间，目前试营业期间全场同一售价为9.9元。
库迪喊出三年万店的目标。业内人士阐发，想要实现那一目标，库迪必需下沉。
也有业内人士告诉记者，假设下沉市场成为必争之地，他更看好咖啡品类的加盟。“与奶茶品牌差别的是，咖啡品类少，产物的造造与操做逻辑更简单，咖啡的加盟治理与之比拟更随便构成系统。当然，赐与链与加盟治理才能也是缺一不成。”
每日经济新闻