时进深秋，上海远郊的村庄处处金色稻浪翻腾，秋收正酣。11月3日下战书，在金山区枫泾镇农兴村一片12亩地糯稻田畔，种植户钱录请来镇农业手艺办事中心副主任王亚林观察庄稼长势。王亚林掐下穗中的谷粒放进口中嚼尝并做出揣度：“颗粒充沛、口味又糯又香，如今是收割的更佳时机。”
图说：枫泾糯米饭糍枫泾镇供图（下同）
随后，预约好的收割机隆隆出场，一下战书就完成了工做，估量总产量在1.2万斤摆布。据领会，枫泾镇水稻种植面积共3.64万亩，以粳稻为主，此中糯稻种植面积不敷100亩。而王亚林为观察那12亩糯稻的生长情状，在150生成长周期里屡次现场调研，并做出手艺批示。为何那片糯稻田如斯遭到枫泾农技人的重视？原因要从一种被评为金山区第六批非物量文化遗产的美食说起。
在过往每年秋冬，江南地域收获了别致糯米，每家总会留出一些来造造糯米饭糍。在困难期间，一碗红糖糯米饭糍是对白叟、孩子、产妇的特殊赐顾帮衬，也是春节里对串门亲朋的诚心招待。然而，因为糯米饭糍造造极考验身手，废品又极易受潮不耐贮存，因而成为了浩瀚人记忆中的“冬季限制”。但位于王圩西路的上海千穗食物厂通过手艺加持，让甘旨打破了季节和东西的限制，实现了流水线式的量产，小镇上的土味美食由此走向了长三角地域。
1993年，千穗香的开创人张根华把机械安装和糯米饭糍两项喜好连系，想要做一台主动消费糯米饭糍的机器，在自行研发屡屡失败后，他邀请了金山区机械专家为他“量身定做”，一条糯米饭糍消费线才“转”了起来。后来，又颠末30屡次改版批改，申请并获批了3项专利手艺，设想才正式进进适用阶段。2014年，张根华又投进500多万元选址搭建原则化的消费车间，2020年，糯米饭末于在不锈钢的滚筒上被烘焙出甜香。
为了获得打破原始工艺的口感，张根华从原料关隘起头把控。2020年时，张根华在枫泾镇韩坞村发现一个特殊品种，其清香与营养价值两个属性非常凸起，在把样品送交上海市农科院，并获得专家必定定见后，张根华定下了他的产物原料米。此外，云南的红糖、山东的脱水蔬菜、上海松江的麦乳精，张根华抉择的原产地配料赐与商，为的是把糯米饭糍的营养、安康的优势进一步放大。
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图说：糯米饭糍机械化消费
但是跟着“回头客”越来越多，原料赐与的瓶颈越来越凸显。“我们被原料‘卡脖子’的时候，订单只能做做停停，极大影响了订单交付周期。我就想必然要拿捏住成本、操行、运输等关键环节。”那一问题被张根华的女婿——千穗香负责人、农兴村种粮户钱录扛了起来。2021年，钱录在其农兴村承包的260亩稻田中专门划出12亩起头种植糯稻。2022年3月，在当地举行的长三角农创路演中，市农科院的专家带来了光亮糯稻1号新品种，让钱录找到了“天选之稻”。
“新品种产量高于传统糯稻，在保留了营养价值的同时，更糯更香，此外本年造造出的糯米饭糍也会更韧滑。”王亚林告诉记者。
从农田到产线，一二产合成，企业处理了农产物原料赐与瓶颈，同时也把糯米饭糍从“冬季限制”带进了“四时畅食”的新境域。原则化消费不只处理了工艺、产量问题，趁便也处理了贮存问题。糯米饭糍不只有好像豆奶、芝麻糊的便携冲泡包，也有泡面那样搭配好口味的桶拆。冬天，糯米饭糍与蔬菜汤搭伴解馋。炎天，糯米饭糍拌着酸奶做甜品。低热量、饱腹、口味丰富还撑持各类创意混搭。
目前，千穗香消费的“铲刀汤”品牌的糯米饭糍正在申请国度绿色食物标记。“我们的种植手艺还未成熟，在种植规划与现实需求之间还没找到平衡点，有很大摸索空间。接下来，会逐渐扩展种植面积。”钱录告诉记者。
通信员 墨丽燕 新民晚报记者 屠瑜