从“冬季限定”到“四季畅食”，枫泾人从小食到大的美食有转变啦

时进深秋，金山区枫泾镇农兴村处处翻腾着金色稻浪，秋收正酣。在一片12亩的糯稻田畔，种植户钱录请来镇农业手艺办事中心副主任王亚林，来帮手观察庄稼长势。王亚林掐下穗中的谷粒，放进口中嚼尝并做出揣度：“颗粒充沛、口味又糯又香，如今是收割的更佳时机。”

据领会，枫泾镇全镇水稻种植面积共3.64万亩，以粳稻为主，此中糯稻种植面积不敷100亩，估量总产量在1.2万斤摆布。为领会那12亩糯稻的生长情状，王亚林在150天的生长周期里屡次现场调研，并做出手艺批示。

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为何那片糯稻田

如斯遭到枫泾农技人的重视？

那就要从一种被评为

金山区第六批非物量文化遗产的美食 说起。

过往，秋冬季节，江南地域的家家户户收获了别致糯米后，总会留出一些来造造糯米饭糍。在困难期间，一碗红糖糯米饭糍是对白叟、孩子、产妇的特殊赐顾帮衬，也是春节里对亲朋的诚心招待。

然而，因为造造糯米饭糍十分考验身手，废品又易受潮、不耐贮存，因而成为了浩瀚人记忆中的“冬季限制”。位于王圩西路的上海千穗食物厂通过手艺加持，让甘旨打破了季节和东西的限制，实现了流水线式的量产。从此，那种小镇上的美食起头走向长三角地域。

1993年，千穗香的开创人张根华突发奇想，能不克不及将机械安装和糯米饭糍合二为一，做一台主动消费糯米饭糍的机器呢？在自行研发屡屡失败后，他邀请了金山的机械专家为他“量身定做”，一条糯米饭糍消费线才“转”了起来。

后来，又颠末了30屡次的改版批改，张根华申请并获批了3项专利手艺，该设想才正式进进适用阶段。2014年，张根华投进了500多万元，用于选址并搭建原则化的消费车间。2020年，糯米饭末于在不锈钢的滚筒上被烘焙出了甜香的糯米饭糍。

为了获得打破原始工艺的口感，张根华起头从原料上想办法。2020年，张根华在枫泾镇韩坞村发现了一个特殊的糯米品种，其清香与营养价值两个属性非常凸起。在把样品送交给上海市农科院并获得专家的必定定见后，张根华定下了他的产物原料米。

此外，云南的红糖、山东的脱水蔬菜、上海松江的麦乳精也成为了张根华所抉择的配料赐与商，为的就是把糯米饭糍的营养和安康优势进一步放大。

“回头客”越来越多，原料赐与的瓶颈却越来越凸显。

千穗香开创人 张根华：

我们被原料“卡脖子”的时候，订单只能做做停停，那极大地影响了订单交付周期。我就想，必然要捏住成本、操行、运输等关键环节。

那个问题被张根华的女婿——千穗香负责人、农兴村的种粮户钱录扛了起来。2021年，钱录在本身承包的260亩稻田中专门划出了12亩地种植糯稻。2022年3月，在长三角农创路演中，市农科院的专家带来了光亮糯稻1号新品种，那让钱录找到了“天选之稻”。

镇农业手艺办事中心的副主任 王亚林：

那个新品种的产量高于传统糯稻，在保留了营养价值的同时，更糯更香。本年造造出的糯米饭糍也会更韧滑。

从农田到产线，一二产合成，企业处理了农产物原料赐与瓶颈，同时也把糯米饭糍从“冬季限制”变成了“四时畅食”。原则化消费不只处理了工艺、产量问题，同时也处理了贮存问题。

如今，冬天，糯米饭糍能够与蔬菜汤搭伴解馋；炎天，糯米饭糍能够拌着酸奶做甜品，不只热量低，还饱腹，丰富的口味撑持各类创意混搭。

值得一提的是，目前千穗香消费的“铲刀汤”牌糯米饭糍，正在申请国度绿色食物标记。

穗香负责人、农兴村种粮户 钱录：

我们的种植手艺还不算成熟，在种植规划与现实需求之间还有很大的摸索空间。接下来，我们会逐渐扩展种植面积。

·END·吴根越角·醒美枫泾

撰稿：范黎平

编纂：唐杰峰

责编：俞 翔