食一口就是穿越枫泾百年历史！舌尖上的金山非遗美味，个个米道嗲

在漫长的岁月里

勤奋的人们创造了许多美食

那些美食从降生到味蕾含蕴

履历过几百以至几千年的考量

不断传播至今

深受门客喜欢

也承载着金山的风土着土偶情

今天就让小编带各人一路品尝

那项舌尖上的非遗吧

日前， “枫泾风土食物造造身手”被列进第八批金山区非物量文化遗产代表性项目名录。

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该项目由门客熟知的“ 枫泾粽子”“ 枫泾烧卖”“ 枫泾状元糕”“ 枫泾天香豆腐干”那四项造造身手构成。那些身手在传承中保留了老味道，又在立异中闪现出多元改变。

枫泾粽子

说到枫泾粽子，不能不说身世于枫泾南镇的清代内阁士谢墉，号金圃。那位才子不只是位政治家，更是位美食家，其诗做《粽子》中就写到了枫泾粽子： “玉粒量来水次淘，裹将箬叶兰丝韬。炊余胀满峻增角，剥出凝成细纤膏。土俗清明供祀墓，诗家端午吊离骚。年年季节春徂夏，丙舍南瞻念母劳。”

同时正文：“家乡土俗以粽为清明祀墓之品，取子孙浩瀚之义，由来以久，至端午亦以食鬼节，而安适但传蒲月五日食粽之典，且认为祭屈而以”。

近年来，枫泾古镇旅游开发后，枫泾粽子有了更大的开展，涌现了诸如“程大妈”“实箬味”“叶聚兴”等多家品牌，粽子的品种也愈发多样。

大肉粽、腐乳粽、梅干菜大肉粽、猪油豆沙粽等都是枫泾特色粽子，食材来源平安，造造清洁卫生，品种齐全。

肉粽都是选用检疫合格的草猪肉，肥而不腻。粽叶甄选45厘米的长条粽叶，粽香扑鼻。糯米也选用昔时别致优良的糯米，色白光洁，粒匀充沛，食口软糯。

枫泾猪油豆沙粽里的豆沙利用传统手工炒造而成，步调繁多，工序复杂。炒完的红豆沙里添加了猪油及冰糖，豆沙苦涩细腻，与猪油完美合成，口感香糯可口，甜而不腻，是罕见的甘旨。

枫泾烧卖

“烧卖”是江南地域的喊法，因为它是边烧边卖，充满人世炊火气；而北方则称之为“烧麦”。

枫泾冬笋鲜肉烧卖最早是在同治元年南镇妙常庵旁王家桥有位姓胡开了家馄饨店，客人提出汤汤水水食不饱，胡老板想着把馄饨皮擀厚点，将现存的鲜肉包进此中，并在不竭的理论中加进皮冻，冬笋，最初定型成如今的外形和口味。

枫泾过年有句鄙谚：“看画张，食烧卖”，讲的就是过年时的有趣生活。大岁首年月一，孩子们上街先看年画、后食烧卖。

枫泾冬笋鲜肉烧卖差别扬州烧卖，馅心不是用糯米，只用别致猪肉、冬笋细末和皮冻做为馅心，蒸熟后便构成一股汤汁。

沾着糟油食烧卖是正宗老门客的标配。糟油是一种调味品，清人《调鼎集》记道∶“糟油，嘉兴枫泾者佳，太更佳”，《重辑枫泾小志》记道∶“糟油，酒糟为之，味胜他处。”

枫泾人食烧卖，必蘸甜糟油，如无糟油，宁可不食，糟油香味可往肉腥，食时汤汁和糟油两股汤汁交融一路，别致无比。

枫泾状元糕

状元糕原名枫泾元糕。早在明末清初，枫泾镇上就已有很多造造元糕的店展和做坊。

相传清乾隆二十二年，蔡以台高中状元，绅商便将蔡状元日常平凡爱食的元糕改名为“状元糕”。

因“糕”“高”音相谐，既含庆祝蔡以台高中状元之意，又稳喻此糕为糕中“状元”之义。品种有：蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰、木樨等。有纸拆、盒拆两种。此中最热销的为木樨状元糕。素有“老幼皆喜”的赞誉。

状元糕主材是大米和糯米，糖是次材，甜度几决定糕的硬度和脆度，附材是木樨、玫瑰花干，起添香感化。

状元糕与一般云片糕的一次成熟差别，需要先蒸后烘二次工艺而成，成片的量量要求糕片上有烤出的天然斑纹。一口咬下往，松脆可口。烘烤后的米香从口中迸发出来，停留在唇齿间。不甜腻，刚刚好的口感，令人不能自休。

枫泾天香豆腐干

据史料记载， 天香豆腐干做为枫泾特产，已有100多年的汗青。

枫泾天香豆腐干开创于清咸丰九年，在那之前，枫泾镇上赵隆顺豆腐店精造的豆腐干就小有名气。那年，又有该店徒工夏阿傲自行开业，挂牌夏隆顺豆腐店。

为与赵隆顺合作，夏阿傲起头选用上等黄豆为原料，以珠元酱（一种特造酱油）、冰糖、八角、茴香、桂皮等为辅料，把豆腐干改小为本来的四分之一(2.5公分见方)，并在造造时用锡板在每块豆腐干上印“天香”字样。

枫泾天香豆腐干香味扑鼻，色泽乌亮，细腻鲜软，咸中蕴甜，既可做菜，又可零食，还可泡在茶中食（故有“茶干”之名），很快就在沪杭沿线出了名。

1984年，本地供销社在枫泾开设土特产商铺，恢复了天香豆腐干的消费、销售。如今枫泾天香豆腐干照顾便利，保留长久，深受消费者欢送。

·END·吴根越角·醒美枫泾

图文：唐杰峰

编纂：李晨辉

责编：李晨辉