南京十大名菜特色菜？
1.南京盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属于金陵菜，是金陵菜的代表之一，又称桂花鸭，是中国地理标志产品。由于南京有“金陵”之称，又称“金陵盐水鸭”，盐水鸭久负盛名，至今已有二千五百多年的历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭皮，白肉嫩、肥而不腻，香醇鲜美，具有香、酥、嫩的特点。还有就是中秋节前后桂花盛开的季节制作的盐水鸭色味最好的桂花鸭。
据南京文献“白门食谱”记载：“金陵八月时期，盐水鸭最为著名，人们以为肉内有桂花香，却以‘桂花鸭因此而得名’，桂花鸭有三绝。“皮白肉嫩，肥而不腻，口感鲜美”，桂花鸭是三绝。制作精良的盐水鸭体型饱满、光泽新鲜、皮白、油润、肉嫩、红、淡、咸，香、鲜、嫩三字笔具，可以长久食用。另外，南京盐水鸭是中国历史上唯一一款低温畜禽产品，与传统腌腊产品完全不同。
2.鸭血粉丝汤
鸭血扇汤是南京的传统名吃，是金陵菜、金陵小吃属，是金陵菜和金陵小吃中的重要代表，是以久负盛名的鸭为特点的食物之一。鸭血粉丝汤是在鸭血、鸭肥肠、鸭肝等中加入鸭汤和粉丝做成的。其味道平和、新鲜清爽的特点和南北皆可享用的美味特色，受到全国各地的欢迎。南京自古就爱吃鸭饭，以鸭制菜盛行，素有“金陵鸭菜最好天下”的美誉。鸭血扇汤根据各地饮食特色进行改良制作时，每个区域都有所不同，但鸭汤的烹饪，当然还有鸭血，从做鸭肝和鸭场，传统上采用金陵盐水鸭的制作方法，是金陵菜的重要代表。
3.蒸鸡肉
清照林鸡赋是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名菜，属于水彩金陵寨。这道菜采用传统的清炖方法烹饪而成，汤底清脆，入口朴素，味道鲜美。故而著名学者胡小石生前都很喜欢这道菜，每个宴客都是必备的。这叫“鸡香肉鲜甜烂烂，清汤味醇厚，色白”。鸡腿肉蛋白质的含量比例高、种类多，再加上消化率高，很容易被人体吸收利用，起到增强体力、强健身体的作用。
4.松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省的传统名产之一，属于水彩，松鼠鱼因形状相似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、凤尾鱼等鱼类为原料，将鱼去除鳞片、蝗虫、内脏，用清水洗净。在胸背鳍上下刀，将鱼头切开，然后从下巴上下刀，将鱼头半刀劈开，用刀轻轻砍下，将两面鱼肉抹掉，去除胸部的细刺，将鱼尾接上油锅，炸成金黄色，然后倒入酱汁拼盘制作而成。色泽鲜艳，鲜嫩，香喷喷，酸甜。
5.美人间
美人肝又称葫芦美人肝、鸭胰爆鸡铺，是20世纪20年代创制江苏南京的特色名菜。美人肝一般用鸭胰腺配鸡包，炸鸭油炒制而成。做菜，色泽留白，色泽鲜嫩，味道鲜美爽口。美人间做法繁杂，当蔬菜时，色泽白皙，像鲜红灿烂的桃花，味道鲜美，凉而不剩残渣。民国政要于任尝美人之肝后用对联。白壶迷醉三醉，一塔独照六朝。横行:有风味。
6.座舱虾
凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜(京苏大菜)的代表之一，松鼠鱼、烤蛋销售、美人肝并称为“京绣菜四大名菜”，文献“白门食谱”中有其记载。主要材料有虾、蛋清、豌豆等，虾肉鲜白，尾皮鲜红，形似凤尾，内衬绿色青稞，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹饪，其味道更美。不仅营养丰富，羊血固定，还能延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
7.蛋烧麦
“烤蛋妹”是南京“马祥星”餐饮店四大名菜之一，与松鼠凤尾鱼、美人肝等并驾齐驱，声名鼎沸、光明磊落，没有见闻，百年不倒的老招牌，想起来也要好好品尝。
蛋壳的制作更有趣，不复杂，却给人艺术创作的美妙睿智之感。首先将鸡蛋放入碗中，用力搅拌，使蛋清完全混合。然后加热涂熟鸭油的勺子，用汤匙舀适量蛋液，放入勺子中。这时摇勺子，别以为很简单。生手有铁像脚一样生疏，力量也不会匀称。蛋皮十之八九如好孩子榨出的饺子皮，东起一片，西缺大一口，可爱却不够精致。
薄而均匀的蛋皮出来后，把虾馅包起来，嘴里再点点红醋末、青菜尖，然后放到王火上蒸10分钟左右即可。从锅里走出来的“烤蛋妹”，一个个圆圆的小脸相拥着，互相拥抱，真可爱。营养价值加味的外形，让人忍无可忍，嘴里如飞溅花，每一片新鲜嫩香的花瓣越长，感觉的角落就越差
8.汗蒸房
炖菜是江苏南京地区传统风味名菜之一，属于江苏菜系。拥有300多年的历史，现在是南京江苏酒家的四大名菜之一。传统的提法是杀灭鱼去骨，用木棍敲肉松肉，名生敲。著名学者吴伯道教授对其碑表示赞赏，并吟诗道：“论若论之香厚之味，金陵独辟生苦。”
9.史都核
炖核，作为江苏省传统名菜，属于金陵菜系，这道菜株形完整，菜叶鲜嫩，野菜心软，味道好香，汤粒叶厚，其味无穷。具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效。味道咸咸，炖核至今已有百余年历史，深受食客赞誉。史都核是南京的传统名产。这种以青稞菜中的名种“矮爪黄”为主要原料烹饪而成的青稞菜品种，在以南京城西南角角满竹园种植是最佳选择，具有鲜嫩无叶肥、梗白、深黄、肌丝的特点。
10.金陵丸子
金陵丸子是南京的传统名物，属于金陵寨，是金陵寨的名物之一。松软甘甜，酥油香醇，汤汁浓稠，味道浓郁。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋养间阴、肾补液以及胃润肠的功效。