粤菜法大全法
1.白灼虾，虾是最简单，最美味的方法。白灼烧的烹饪工艺来自粤菜。把汤或水烧开。把底料煮到刚熟，捞起来叫“用”。因为汤里不放任何有色调味料，所以叫做白烧。白灼烧的菜的特点是色泽素雅，脆脆爽口，味道多样。
2、百节鸡百折鸡又称百参鸡，在菜名中重点突出的是鸡的做法。事实上，我国南方许多地区的特色菜肴中，都有一种叫白切口鸡的菜，只是广东地区的白切口鸡相对更出名。广东白节鸡用鸡多为三黄鸡或青平鸡，肉质滑滑好吃。
3.把鸡切开。主材料:三黄鸡1只，小葱1株，生姜1小片，大蒜6页。调料:香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，糖1/2小匙，味精1/2小匙。
4.切碎的蒜青菜一起炒普通青菜，青菜开始缩水时，加入大蒜即可。以上做青菜的要点是，青菜最好先滚水带水后炒，再尽量少放油和盐，清淡甘甜--这就是粤菜的特点。
5.准备黄獭原料，用水冲洗黄獭。黄獭身上有粘液。光靠冷水处理不了干净。首先冲洗，将内脏处理干净，然后去除其粘液。剪掉头发。
粤菜食谱家常菜食谱
1.做法:1)猪肉切成薄片，调味酒，盐，加入淀粉拌匀，腌制15分钟。2)青椒切成小块，生姜蒜切碎备好。3)在热锅中加入冷油，炒至姜蒜炒香，加入猪肉，炒至色变。4)加入青椒继续炒，然后生熟，加入糖、胡椒粉、清水均匀炒制即可。
2.把油麦丝洗干净，折叠得漂亮，把大蒜敲碎。在锅中加入适量的油，加热后加入大蒜炸香，然后加入油麦菜炒制。当菜熟时，加入适量的盐，均匀地翻炒，放在锅里。
3.特色粤菜食谱1粤菜特色菜红烧猪蹄食材准备主料猪蹄750克、盐、葱各13克、生姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰雪汤50克、汤1300克。分步冲洗猪脚的毛发，将爪尖切成两半，用水煮烂，放入冷水中。
粤菜中最有名的有15道菜
粤菜最著名的30种菜有白切鸡、烤鹅、乳猪烧、红烧乳鸽、蜜汁仔烧、脆皮烧、商汤小龙虾、清蒸东城盘、阿日鲍鱼、保乌珠斯楚辽参、白烧脚汤。
屈黄凤发:屈黄凤爪是广东的传统名菜，属于粤菜界。广东人喜欢吃鸡爪，吃法颇多。不过，这道菜的烹饪方法制作精美，先煮后炸炖。
粤菜最著名的30种菜有:商汤龙虾、蜜汁仔、红烧乳鸽、烤乳猪、烤鹅、木瓜雪炖贝、烤萝卜、菠萝球肉、鲜奶生菜等。商汤龙虾上汤龙虾是兼具色香味的传统名菜，属于粤菜系。
广东菜的菜涵盖了烹饪料理。
锅中水沸腾后，加一勺盐和油，倒入广东菜。两三分钟后翻锅再煮3分钟，再用清水洗净，锅中加入五花肉炒炒出油，用葱花蒜干辣椒炒出香味，撒上少许13香和酱油，洒在广东菜上，加入清水，用鸡精盐调味，盖上盖子，放入锅中煮3-5分钟，盛出盘子。
咸鱼花生炒蛋是广东四方菜中最常见的家常菜之一，主要原料有鸡蛋、花生、咸鱼等。这道菜很简单，但早餐和晚餐都很好吃。用心打造的咸鱼花生炒蛋口感香喷喷，入口后回味无穷。
广东家常菜有辣椒炖排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、副仔饭、清蒸鲈鱼等。以鲈鱼为原料，加入油、盐、生姜、胡萝卜、鱼丸炖等配料蒸制，即可制作1条主料鲈鱼等清蒸鲈鱼。
掌握根本后，介绍一些家常菜。香菇心步骤很简单。1:把秀发好的香菇或新鲜的香菇切成薄片。(干香菇在温水中吹30分钟以上即可传播。
以下是广东淡白菜系家常菜：炒芥菜原材料:芥兰300克调料:油、盐、蚝油、生菜、碎姜、蒜末、淀粉、适量清水。法:将洗净的芥菜水加热，捞出并备好。
广东菜的家常菜有广东脆皮烤鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你火跳墙、客家手撕盐去的鸡。广东脆皮烧鹅，是整只鹅剥翅除头后烤制而成。烧鹅的方法最早起源于烤鸭。
粤菜最著名的30道菜。
1、茶烧肉茶烧是粤菜中比较经典的一道菜，也是上桌的佼佼者之一。最早的茶茶烧被叫做“铲烧”，后来被叫做茶茶炒。肉质柔软，多汁，色泽鲜艳，香气四溢。其中，肥瘦平衡为宜。
2.火屏障是粤菜中最奢侈、最出名的菜品，也是福建泉州的传统名菜之一。以虫草花、鱼笋、鲍鱼、凤尾鱼、鸽蛋等65种食材为主。
3.粤菜最著名的30种菜有:广式烧乳猪、白切鸡、脆皮烧、八宝冬瓜、商汤小龙虾、白肉虾、红烧乳鸽、香活鱼球、糖醋虫等。商汤龙虾上汤龙虾是兼具色香味的传统名菜，属于粤菜系。
4.屈黄凤发:屈黄凤爪是广东的传统名菜，属于粤菜界。广东人喜欢吃鸡爪，吃法颇多。不过，这道菜的烹饪方法制作精美，先煮后炸炖。
5.广式烧乳猪在世界各种饮食文化中都有一种叫烧奶猪的菜。今天的中国菜中，粤菜的烧猪最为广为人知。小猪在广东已有两千多年的历史，南越王墓的陪葬品包括专门用来烤乳猪的烤炉和叉子。