编者案：
畜牧业排放的温室气体站全球总排放量的14.5%，比世界上所有汽车和卡车的排放量总和还要多。然而，一个纯素食的世界实的比一个拥有畜牧业的世界拥有更低的碳脚印吗？庇护地球就需要所有人都舍弃食肉吗？
今天，我们配合存眷畜牧业。期看本文可以为相关的财产人士和诸位读者带来一些启发和搀扶帮助。
① 少食点肉？
因为列国政府在应对天气改变方面挈挈拉拉，许多关心此事的人正在觅觅个别能够摘取的动作——少食肉显然是一个起头。现在，畜牧业的温室气体排放量约占全球总排放量的14.5%，比世界上所有汽车和卡车的排放量总和还要多。
那些数字已经足够令人生畏，但情状可能会变得更糟：我们对肉类的需求正在增加。结合国揣测，到2030年，跟着中等收进国度变得越来越丰裕，全世界粮食的消耗量将增加14%。那意味着我们对牧场和饲料做物的需求将会增加，并将面对更多的丛林砍伐问题和天气问题。关于那些对担忧天气改变的人来说，彻底舍弃食肉似乎是独一的抉择。
但实的是如许吗？越来越多的研究表白，事实上，人们能够饲养适量的牛、猪、鸡和其他可食用动物，如许不只任何想食肉的人每周都能够食几次适量的肉，并且还可以连结可继续性。
事实证明，一个拥有一些畜牧业的世界可能会比一个完全素食的世界有更小的情况脚印。问题是，要想到达情况的更佳点，需要我们在饲养家畜的体例上做出浩荡的改动——并且，关于许多生活充足的人来说，需要他们大大削减饮食中肉类的占比。
波士顿塔夫斯大学（Tufts University）食物系统可继续性研究员Nicole Tichenor Blackstone说：“在我看来，可继续的将来是一个有畜牧业的将来，只是将来的畜牧业与如今的会有浩荡差别。我认为畜牧业必需要做出改动。”
② “间接喂养”
肉类对情况影响浩荡的一个重要原因是，人们间接食用动物比把动物喂给家畜更有效率。每增重1磅，鸡需要2磅饲料，猪需要3到5磅饲料，牛则需要6到10磅饲料——并且增加的体严重部门是骨头、皮肤和内脏，而不是肉。其成果是，世界上大约40%的耕地如今被用于种植动物饲料，随之而来的是与丛林砍伐、用水、化肥流失、杀虫剂和化石燃料利用等因素有关的诸多情况成本。
但家畜与人类间的争夺并不是不成制止。反刍动物——也就是有多个胃的食草动物，如牛、绵羊和山羊——能够消化草、秸秆和其别人类无法食用的纤维动物素材中的纤维素，并将其转化为我们能够食用的动物卵白。
并且世界上三分之二的农业用地是放牧地，此中许多地盘过于峻峭、干旱或边沿，不合适种植农做物。加州大学（University of California）戴维斯分校的动物科学家Frank Mitloehner说：“那些地盘不克不及用于种植其他任何粮食，只能用于饲养反刍六畜。”
当然，那些放牧地能够恢复为天然丛林或草地植被，并在那个过程中吸收大气中的碳。研究人员表达，那种碳捕获再生体例，为削减温室气体、缓解全球天气改变做出了凸起奉献。但那其实不意味着完全否认放牧。例如，一些研究表白，在美国东南部用治理优良的牧场代替农田，能够从大气中捕获更多的碳。
家畜也能够操纵农做物废料，如小麦被磨成白面粉时剩下的麸皮和胚芽，或者豆子榨油后剩下的豆粕。Mitloehner说，那就是美国20%的奶牛群位于加利福尼亚中心山谷的一个重要原因，那里的奶牛部门以生果、坚果和其他特殊做物的废料为食。即便是不克不及消化纤维素的猪和鸡，它们也能够以其他废料为食，例如掉落的生果、丢弃的食物残渣和虫豸，而那些工具大部门人不会食用。
荷兰瓦赫宁根大学（Wageningen University）可继续粮食系统研究员Hannah van Zanten表达，一个完全没有肉类的世界将需要多约三分之一的耕地才气养活所有人，而那也意味着将需要更多的能源密集型肥料、农药和挈拉机燃料。当然，假设我们要食肉，我们就必需以准确的体例和数量停止饲养，否则也会对情况形成浩荡承担。
家畜也会带来其他益处。德国波恩大学（University of Bonn）的农业经济学家Matin Qaim表达，肉类供给了平衡的卵白量和其他营养物量（如铁、维生素B12等），那些营养物量很难通过纯素食获得，出格是关于那些买不起各类别致蔬菜和其他营养食物的贫民来说。
Matin Qaim在2022年《资本经济学年鉴》中与别人合著了一篇关于肉类消费可继续性的研究陈述。他指出，在传统畜牧文化中，家畜是许多贫民的次要财产来源。并且，在小型混合农场中，动物在遍地食草的同时也会在农田遍地排便，那能够搀扶帮助集中营养物量，为家庭菜园供给肥料。
此外，世界上许多天然草原的演变过程中都有食草动物的存在，它们在生态系统功用中发扬着关键感化。在那些本土食草动物不再占主导地位的处所——例如，想想美国大草原上消逝的野牛——家养家畜能够饰演同样的角色。
“草原是依靠那些‘骚乱’的，”天然庇护协会（Nature Conservancy）可继续放牧项目标负责人Sasha Gennet说，“那些系统中的大大都都是在食草动物和火灾的存鄙人不竭进化出来的。因而，优良的家畜治理理论对它们是有益的。假设你做得对，并且在准确的处所做，就会有很好的庇护效果。”
一些专家说，出于那些原因，世界上有一些肉类和乳成品的存在比没有要好——虽然很明显，一个可继续的畜牧系统势必会与我们现有的系统有很大的差别，并且其规模会更小。但假设我们做对了呢？世界上可继续食用几肉？大大都研究表白，那一问题的谜底可能足以给肉食者一些期看。
③ 看整个餐盘
2013年，曼尼托巴大学（University of Manitoba）的跨学科研究人员Vaclav Smil在他的书《我们应该食肉吗？》中做了一个粗略的计算。
在他的揣度中，若我们停行砍伐丛林来开垦新的牧场，让25%的现有牧场恢复为丛林或其他天然植被，并尽可能用饲料、做物残渣和其他剩菜喂养家畜——在对可继续性做出那些让步之后，更佳预算成果是，我们能够利用那种“合理的”肉类消费体例产出其时世界上大约三分之二的肉类。随后的研究表白，实在的数字可能会更低一些，但仍然足以包管肉类在世界餐盘上占据重要地位，即便生齿陆续增长。
假设根据那一揣度，那么就会有一些令人骇怪的影响。van Zanten说，起首，通过那种体例消费的肉类或乳成品的总量很大水平上取决于人们的餐盘里还有什么。例如，假设人们食安康的全谷物饮食，那么与大量食用精造谷物的饮食比拟，前者留下的碾磨残渣将会更少——因而，一个充满安康门客的世界，利用食物残渣养活的家畜数量会更少。
此外，一些小小的抉择也很重要：例如，假设人们从菜子油中提取大部门食用油，那么他们在榨油后留给饲料的营养会比从大豆中提取油后留下的更少。
第二个令人骇怪的是肉自己的性量。可继续开展专家凡是鼓舞人们少食牛肉，多食猪肉和鸡肉，因为后者能更有效地将饲料转化为动物卵白。但在“靠剩菜饲养家畜”的情状下，能够饲养的猪肉和鸡肉的数量将受限于碾磨残渣、食物残渣和其他食物垃圾的可用性。比拟之下，牛能够在牧场上食草，那在必然水平上会使家畜的平衡转向牛肉、羊肉和乳成品。
van Zanten指出，要让如许一个世界成为可能，还需要做出良多改动。例如，为了更大限度地让食物垃圾流向猪和鸡，城市将需要一个能够搜集生活垃圾、对其停止消毒并加工成饲料的系统。一些亚洲国度已经在那方面远远领先。“他们已经预备好了整个根底设备，”van Zanten说，“欧洲则还没有。”
并且，目前以饲养场的谷物饲养家畜为根底的大部门畜牧业将不能不被舍弃，那将对经济形成严重毁坏。
此外，丰裕国度的人们将不能不习惯比如今食更少的肉。van Zanten和她的同事们计算过，假设不把人类可食用的做物喂给家畜，那么世界上消费的肉类和乳成品只能称心每小我天天食大约20克动物卵白，以及天天食一块3盎司的肉或奶酪（大约一副纸牌的大小）。比拟之下，北美人均匀天天摄进70克动物卵白——远远高于他们的卵白量所需——而欧洲人均匀天天摄进51克动物卵白。
固然我们可食用的肉类会大幅削减，但它会带来显著的情况效益。因为家畜将不再食饲料做物，世界所需的耕地将比如今少四分之一。余外的农田能够从头变成丛林或其他天然栖息地，那将有利于生物多样性和碳平衡。
④ 能否该用草饲养
不外，肉类的可继续性还有另一个方面。食草动物肠道中的微生物能够搀扶帮助它们消化草和其别人类不成食用的饲料，并在那个过程中释放甲烷——而甲烷是一种强大的温室气体。事实上，反刍动物产生的甲烷约占所有与畜牧业相关的温室气体排放量的40%。动物科学家正在研究削减食草动物甲烷排放量的办法。不外，目前那仍然是一个严峻的问题。
矛盾的是，用草养牛——对可继续开展的其他方面更好——那使那个问题变得更糟，因为草饲的牛生长得更慢。例如，食草的巴西牛需要三到四年才气到达屠宰体重，而在饲养场食谷物的美国牛只需要18个月。
那还不是全数：因为用谷物喂养的动物食的粗粮更少，它们肚子里的微生物天天产生的甲烷也更少。世界野生动物基金会美国分部市场的高级副总裁Jason Clay表达，因而，凡是被认为是更环保的抉择——草饲牛肉——现实上会排放更多的甲烷。
即使如斯，在不合适种可食用的植农做物的边沿牧场上用剩菜饲养家畜，那么就无需种植饲料做物，也不会产生相关的排放，而且总体上会招致畜牧数量削减。因而，温室气体排放量最末可能会比如今更低。
例如，在欧洲，van Zanten和她的同事们对利用剩菜和在边沿地盘上饲养的家畜与喂食传统谷物饮食的家畜的预期排放量停止了比力。据他们计算，用剩菜饲养的家畜比用传统办法喂养削减了31%的温室气体排放量。
一些可继续开展专家还认为，只要放牧家畜数量没有增加，甲烷可能就不会像以前认为的那样令人担忧。就分子而言，甲烷在短期内形成的温室效应是二氧化碳的80倍。但是，CO₂在大气中会继续存在几个世纪，因而，新排放的CO₂会增加大气中的CO₂存量，从而加剧天气危机。比拟之下，甲烷在大气中只能存在10年摆布。
Qaim说，假设家畜的数量在几十年内连结稳定，那么旧甲烷从大气中被清洗出往的速度将大约等于新甲烷的排放速度，因而不会对天气形成额外的承担。
但天气专家警告说，世界可能正在快速接近一个天气临界点，一些专家表达，有足够的理由将肉类消费削减到远远低于可继续的程度。
例如，完全消弭家畜，使一些如今用于种植做物和牧场的地盘恢复为原生植被。纽约大学（New York University）情况科学家Matthew Hayek和他的同事在2020年的陈述中称，颠末25至30年的再生，那将吸收足够多的大气CO₂，从而完全抵消全球化石燃料10年的排放量。再加上家畜排放的甲烷敏捷削减，将会使效果变得更具吸引力了。
“我们需要朝着与如今相反的标的目的前进。”Hayek说，“我们要做的是积极朝上进步的、尝试性的、斗胆的战略——而不是试图将肉类消费量略微削减20%以至50%的战略。”
原文链接：
做者：Bob Holmes
审校：617
编纂：豫小鱼