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白菜古时又喊菘，有“菜中之王”的美名，据说那是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅适意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不管白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名风行一时，传播开来。
在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 特殊是在北方地域，每年秋、冬、春三季，它都在人们的餐桌上占有相当大的比例，农谚也有“种一季，食半年”的说法。多食白菜，有益身体安康，害病的人少了，医生天然就要“享安逸”了。
炒白菜时，间接下锅就外行了，只需多加一步，鲜嫩脆爽不出水
炒大白菜的做法
食材：白菜，食盐，猪油，蚝油，干辣椒，大蒜。
1、
起首预备一个别致的大白菜，预备好的白菜，我们要用刀切往白菜的头部。然后将白菜一片一片的掰下来，将白菜掰开以后，要把白菜叶加进到清水傍边，并用清水关于白菜停止清洗，一遍遍的把白菜清洗清洁，并控干水分备用。洗清洁的白菜，等其外表水分控干以后，我们要用菜刀把白菜的菜叶、菜帮给他分隔，因为白菜叶和菜帮子的成熟度是纷歧样的，在进锅煸炒的时候，必然要分隔往停止翻炒。
2、
处置出来的白菜帮，我们要用菜刀，将其斜刀切成片状，并拆进碗中备用。接着我们要往白菜帮中，加进一大勺的食盐，并用手给它挠拌平均，操纵食盐把白菜帮中余外的水分给它杀出，如许白菜帮在炒的时候，白菜帮就不会大量出水。在白菜帮腌造的那个时间段，我们要把预备好的白菜叶，间接用刀将其切成段状备用。接着我们要预备适量大蒜切片，在预备两个干辣椒，将其切圈备用。
3、
白菜帮不需要将其腌造的太久，等于白菜傍边的水分被杀出以后，我们要把白菜帮用手用力的对其停止挤压，将余外的水分挤出。接着预备一个铁锅，锅中加进一勺的猪油，操纵猪油炒出来的白菜，口感味道会特殊的香。油温三成热以后，把预备好的蒜片、干辣椒，统统加进到猪油中，将其小火炒出香味。等香料香味被炒出以后，把预备好的白菜帮先加进锅中，并开大火对其停止翻炒，将其炒至断生。
4、
等白菜帮被炒软断生以后，我们再把预备好到白菜叶，进锅用中火陆续给它翻炒平均，曲到白菜叶被炒软。等白菜叶炒软以后，我们才能够往锅中调味，往锅中加进适量的食盐，再加进一勺蚝油提鲜，等白菜进味以后，就能够出锅拆盘停止食用了。白菜再停止翻炒的时候，食盐必然不克不及提早往停止加进，在白菜快要出锅前半分钟，往停止加进就能够了，否则白菜在炒的过程中，是很随便出水的。
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