妈妈烧的家常豆腐，你食不到的味道

红烧豆腐——利用先煎后炖的丝豆腐，那道红烧豆腐和我们传统的红烧豆腐很像，但是红烧豆腐是用中豆腐或软豆腐做的。

(假设你对油炸豆腐的设法很感兴致，我们用软豆腐裹上玉米淀粉，再填上虾。在那道菜中利用的软豆腐连结了它的外形，做出了小块、酥脆可口的豆腐，配上甜甜的蘸酱。嗯。)

你需要:

一块丝豆腐

2到3杯菜子油或大豆油

一杯鸡汤、蔬菜汤或香菇干浸泡液

1汤匙蚝油(或素菜蚝油)

1 1/2汤匙酱油

1茶匙老抽

½茶匙香油

¼茶匙糖

¼茶匙盐,或者味道

3小片生姜(1/8英寸厚，用刀的宽边击碎)

3瓣大蒜，切碎

2个葱，切成2英寸长的角(白色和绿色部门分隔)

别致香菇4个(或浸泡1小时的香菇干4个)

1个中等大小的胡萝卜，切成必然角度

2/3杯别致冬笋

一汤匙绍兴酒

半杯豌豆

1 1/2汤匙玉米淀粉和1 1/2汤匙水混合

把豆腐切成10块，放到一个盘子里，在室温下放置30分钟。小心倾斜盘子，倒出液体。那一步能够让你从十分湿的丝豆腐中往除一些水分。

在一个高的锅里，把油加热到375到400华氏度，确保油远低于锅的边沿，如许油就不会溢出来。它还能够削减飞溅。你能够用糖果或油温度计来丈量温度。

用金属铲或漏勺小心地一次舀起一片，然后敏捷地放进热油中。我定见一次煎3到4片，把火调到中火，因为豆腐会很快冷却油。你需要连结较高的油温来快速地使外壳变黄，构成一层薄薄的外壳。

将丝豆腐炸至浅金黄色(每批约2 - 3分钟)，放在一个枯燥的盘子里。

油温掌握是关键，因为你想把温度连结在375到400华氏度之间。

将高汤、蚝油、酱油、芝麻油、糖和盐混合放进碗中备用。

用中火加热炒锅，在炒锅四周加进2汤匙煎油，如许就会有一层薄薄的油。将姜末放进锅中，放进油中搅拌约15秒。加进蒜末、葱白、蘑菇、胡萝卜和竹笋，把火调高。

翻炒30秒，加进绍兴酒和鹰嘴豆。

陆续翻炒30秒，加进调味料。把混合物烧开。煮沸后，加进玉米淀粉和水的混合物搅拌15秒，曲到酱汁起头变稠。

加进炸豆腐和剩下的葱。

小心地把豆腐拌在一路，曲到豆腐外表涂好。要非分特别小心，因为炒豆腐丝仍是很嫩的!炖豆腐再煮15到20秒，假设你想要更浓的酱汁，再加点玉米淀粉和水。

把那道红烧豆腐和米饭一路上桌，假设你有其他的菜，也能够抉择家庭式的。