玄宗频频看过，想起梅妃的种种益处，心里很是怅然，但又不敢往见梅妃，便令力士密赐梅妃珍珠一斛。梅妃回绝了珍珠，并又写了七绝一首《谢一斛珠》，托力士带回，再呈玄宗。玄宗又复展览，但见上面写着：
柳叶双眉久不描，
残妆和泪污红绡。
长门尽日无梳洗，
何必珍珠慰寥寂。
唐玄宗读后怅然不乐，令乐府为诗谱上新曲，曲名喊《一斛珠》。（那首诗曾由歌德从英译本译为德文、颁发在《艺术与古代》杂志上，是中国古诗最早译为德文的一首。
）玄宗正在吟玩，突然杨妃进来将诗句从玄宗手中夺往，杨妃看完掷还玄宗，又见案上有一薛涛笺，笺上写着《楼东赋》一篇，从头到尾看了一遍，不由大愤道：“梅精庸贱，竟敢做此怨词，毁妾倒情有可原，谤讪圣上，理当何功？应即赐死！”玄宗默然不答。杨妃再三要求赐死梅妃，玄宗道：“她无聊做赋，情迹可原，卿没必要与她计较。
”杨妃却缠着玄宗赐死梅妃，还算玄宗不忘本，念及旧情，没有照做。
安史之乱后，杨玉环自缢马嵬陂，梅妃动静全无。兵变平定，玄宗回到长安，忆及梅妃江摘苹，有人传说：“贼人曾于宫中获一女尸，疑是梅妃之尸。”玄宗听到此信，只道梅妃已死，非常伤感。
高力士见皇上悲思甚切，乃求得梅妃画像一幅进呈御览。玄宗展看再三，题诗像上：“忆昔娇妃在紫宸，铅华不御得无邪。霜绡虽似其时态，争奈娇波掉臂人。”题毕，把她的容貌刻在石头上，留做纪念。又有人说梅妃其实不曾死。玄宗疑其散失民间，乃下诏军民士庶，如觅得梅妃，授官三秩，赐钱百万，不料亦竟久无下落。
一天玄宗梦见梅妃到来，含泪道：“昔陛下蒙尘，妾死乱军中，有人哀妾惨死，埋骨池东梅株旁。”醒来后玄宗便起床往太液池边，令高力士等捡觅骸骨，末无所得。又想到梅亭外面，曾有温泉，就过往找觅，梅亭边尚存梅花十余株，挖开土公然得到梅妃尸，身裹锦，骸骨的胁下，刀痕尚在。
美人已渺，惟有梅花照旧一年一度地鲜艳。
据说梅妃在安禄山杀进长安后，死于乱刀之下；又有一说是她逃出宫中隐僻异乡渡过了后半生。明代吴世美的《惊鸿记》，写梅妃避迹庵看，后复进宫，与此传结尾又迥不不异。不外又有人认为汗青上并没有梅妃其人，鲁迅认为“盖见其时丹青有把梅美人号梅妃者，泛言唐明皇时人”。
揣度做者因造此传。梅妃事迹，《旧唐书》、《新唐书》均不载，只见于《开元天宝遗事》、宋莆田人李俊甫《莆阳此事》，宋代诗人刘克庄亦有咏《梅妃》诗，明代乌程人吴世美根据《梅妃传》创做有《惊鸿记》传奇，因剧中写梅妃做《惊鸿舞》，故名《惊鸿记》，明清两代关于隋唐的一些汗青小说如《隋唐演义》等均有梅妃故事，清代戏曲家洪升《长生殿》也写到梅妃，蔡东藩《唐史演义》写梅妃故事时根据曹邺的《梅妃传》。
现在的梅妃故乡在莆田黄石镇东南一公里的江东村。今村里犹有江姓的村民。其地临壶山依兰水，北踞“宁海初日”，南占“谷城梅雪”，西接“南塘秋月”，东凭兴化海湾，有“荔子甲全国，梅妃是部民”之称。