小酥肉怎么炸才酥？
材料
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法
1.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条
小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口
2.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆
小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
3.将所有调料均匀裹在肉上
4.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用
5.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型
小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起
6.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
7.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸
小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好
8.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅
9.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
10.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用
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