土豆泥的做法？
做好吃的土豆泥有以下几个步骤：
步骤一：挑选合适的土豆。其实脆土豆和面土豆各有千秋：面土豆做的土豆泥质地轻盈松软，脆土豆制作的土豆泥质地细腻紧致。关于如何区分面土豆和脆土豆可以从以下几个方面进行筛选：面土豆的个头一般较大，皮略厚，表面粗糙；脆土豆个头一般较小，皮略薄，表面光滑。
步骤二：将土豆切成大小均匀的大块。土豆必须切成大小均匀的大块，大小均匀是为了熟度均匀，切成大块是为了避免煮的过程中进太多水。
步骤三：土豆冷水入锅煮熟。冷水下锅可以保证土豆熟度均匀，这对于土豆泥的品质非常重要。
步骤四：确认土豆煮熟。没煮熟的土豆不能完全压成泥，煮过头的土豆含水量大，会影响口感。判断熟度的方式也很简单，将筷子或者刀插入土豆块中，感觉没有阻力，可以轻松穿透土豆即可。
步骤五：烘干土豆。注意，这个步骤非常重要！土豆里的水分越少，土豆的滋味越浓缩，而且土豆越干就能加入更多的黄油和稀奶油。所以烘干土豆非常重要。你可以选择两种方式。1、 将煮好的土豆放进烤箱160度烘干5分钟左右，注意不要烤焦；2、 用电吹风热风档10分钟吹干表面水分也可以。
步骤六：将土豆压成泥。做土豆泥的一个关键就是千万不要用食物料理机，过度的搅拌会使土豆泥变成橡皮泥一般的口感。用刮板在面粉筛上将土豆过筛，可以得到非常细腻柔滑的土豆泥。
步骤七：加入黄油和稀奶油。我的黄金配比是每1000克土豆泥加入150-200克黄油，再加一些稀奶油（稀奶油的用量要自己根据喜欢的土豆泥浓稠程度调整添加），这样做的土豆泥不仅有稀奶油带来的清香，而且吃时的罪恶感也会小一点。还有一个心得要和大家分享：一定不要加冰的黄油和奶油！土豆泥很难重新加热，而且冰黄油进土豆泥也不太好搅拌开。所以黄油要放至室温再加入，稀奶油也可以加热了再加入土豆泥。
步骤八：调味。除了最常见的盐和胡椒（针对土豆泥个人更偏爱白胡椒），还需要加一点点磨碎的肉豆蔻，可以让土豆泥的风味大幅提升。
步骤九：搅拌土豆泥。过度的搅拌会使土豆泥变得像橡皮泥一样，口味大打折扣。因此搅拌土豆泥的时候一定要用翻拌的手法温柔地搅拌，这样才能保证轻盈的口感，搅拌均匀后就可以食用啦。