怎样炸茄子才能把茄子炸得外酥内嫩？
要炸出外酥内嫩的茄子，需要注意以下几点:
1. 切块尺寸应适中：茄子块太大，容易油炸不成熟；太小容易过度油炸，导致味道不嫩。
2. 用盐腌制:将切好的茄子块放入盐水中腌制半小时至一小时，可以去除多余的水分和苦味，使味道更嫩更滑。
3. 干淀粉油炸：在茄子块中均匀涂抹一层干淀粉，使茄子油炸时更脆。
4. 热油炸:茄子放入锅中前，将油加热至70%左右，然后放入茄子块，避免油温不足导致油炸时间过长。
5. 中小火慢炸：如果火太大，茄子会炸焦或太脆；火太小会导致油腻。我们应该掌握中小火慢炸的技巧，经常翻茄子，直到油炸到金黄色，取出油。
一般来说，炸茄子的关键在于控制腌制、干淀粉和温度。如果你能注意这些方面，我相信你可以炸脆美味的茄子！
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