腐竹的泡发方法?
1、准备一些优质腐竹,腐竹的质量越好,泡发的速度越快,因为蛋白质含有大量的亲水基团,蛋白质含量越高,吸水速度越快,泡发速度就越快。腐竹的颜色不同,记住“颜色越浅,质量越好”,别买错了。
2、腐竹掰成小段,放入盆中,倒入适量40℃的温水。泡腐竹不能用冷水或开水,温水最合适,不流失口感和营养,还能加快泡发。
3、加入一勺食盐,用手搅拌至食盐融化,食盐的主要成分NaCl是强电解质,能促进蛋白质吸水,还能消毒杀菌,泡好的腐竹更干净。
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腐竹的泡发方法?
1、准备一些优质腐竹,腐竹的质量越好,泡发的速度越快,因为蛋白质含有大量的亲水基团,蛋白质含量越高,吸水速度越快,泡发速度就越快。腐竹的颜色不同,记住“颜色越浅,质量越好”,别买错了。
2、腐竹掰成小段,放入盆中,倒入适量40℃的温水。泡腐竹不能用冷水或开水,温水最合适,不流失口感和营养,还能加快泡发。
3、加入一勺食盐,用手搅拌至食盐融化,食盐的主要成分NaCl是强电解质,能促进蛋白质吸水,还能消毒杀菌,泡好的腐竹更干净。