白醋做豆腐做法和配方?
【食材】:黄豆,白醋,水等
【做法】
第一步:将300克黄豆放在水中清洗干净然后再倒入清水浸泡一夜,将浸泡好的黄豆倒进破壁机里,再加入水打成豆浆,黄豆和水的比例是1:10 。
第二步:把打好的豆浆倒进盆里面,再将打好的豆浆都过滤到另一个盆中,将里面的豆渣都过滤出来,将过滤好的豆浆放在锅中开大火煮开,在煮的过程中要用勺子进行搅拌,过程中要将浮沫捞出来,开大火煮开之后转小火煮5分钟,5分钟之后关火,再往里面倒入500克清水,水温控制在80度左右,20克的白醋里面加入100克清水稀释一下,然后将醋水分次少量的加入到豆浆里面,一边倒入一边轻轻地翻拌均匀,盖上盖子焖10分钟左右。
第三步:10分钟之后开小火煮,会看到锅里出了一些豆花,再煮的过程中豆花和水会慢慢的分开,水也变得越来越清,大约煮5分钟之后,将锅里的水舀出来一部分,再将豆花盛在铺有纱布的模具里面,装满之后用勺子压一压,将它压平,在上面再铺上一层纱布盖住,盖上盖子在上面压一个重物,大约压半个小时左右就可以了。
0