德州十大碗之米粉肉的做法?
主料
五花肉370克
大米110克
圆粒糯米110克
葱4段
姜3片
花椒1/4茶匙
大料1个
清水6汤匙
辅料
甜面酱4汤匙
老抽1/2茶匙
盐少许
糖1汤匙量
五香粉1/4茶匙
红曲米汁2汤匙(红曲米用清水泡20分钟,去米取汁)
细碎冰糖适量
1. 五花肉切成6厘米左右长的片,
2. 将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁4汤匙量待用
3. 大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可,
4. 将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细,
5. 将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀
6. 将米粉倒入肉中,继续抓匀
7. 冰箱冷藏腌制过夜,腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液,
8. 取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底
9. 将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下,
10. 高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中,
11. 中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,
12. 将肉倒扣在盘中即可食用。
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