扒肘子正宗做法?
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肘子清洗干净后,放入锅中大火烧开后去除血水,然后加葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐煮大约七成熟捞出,控水放凉。
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锅里放油加热后放入适量的糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,然后把炒好的糖均匀地抹在肘子上
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另取锅,锅中放油加热,放入肘子煎至橘黄色后取出
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用刀把肘子划几道口子然后将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。
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蒸熟之后捞出葱、姜、花椒等调料,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,将肘子放进去加入盐、糖等调料小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候可捞出装盘然后将汤汁将剩余的汤汁加味精淋上即成,撒少许香菜即可。
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