川菜家宴请客菜谱?
以下几道具有代表性的川菜:
1. 四川水煮牛肉:
材料:牛肉、葱、姜、马铃薯、红萝卜、八角、花椒、干辣椒、五香粉、番茄、辣豆瓣、蒜头、酱油、洋葱、香菜、鸡汤块。
做法:
- 先将红萝卜、马铃薯(白萝卜也可)削皮切块。番茄切块。葱切段,姜切片。洋葱切丝备用。
- 煮滚一锅水,放入几根葱、米酒、几片姜片、牛肉条。牛肉条大约煮个3分钟。夹起洗净切块备用。
- 另起一锅,下油。放入蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香后,放入牛肉块一起炒。关火。
- 把锅里的食材倒入压力锅,加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块大火煮滚,中小火煮10-15分钟(牛肉煮太久会老)。起锅加入少许香菜提香。
2. 四川火锅:
材料:牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、豆腐、豆皮、鸭血、蔬菜(如蘑菇、豆芽、白菜等)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆鼓、料酒、生抽、糖、盐、香菜、花生酱、芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋。
做法:
- 准备火锅底料:锅烧热,放入适量的油,加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,再加入豆瓣酱、豆鼓、料酒、生抽、糖、盐炒香,最后加入清水烧开。
- 准备食材:将牛肉、羊肉、猪肉等切片,豆腐、豆皮等切块,蔬菜洗净备用。
- 火锅中加入食材:将火锅底料倒入火锅中,加入食材,煮熟后捞出即可食用。
- 调味:根据个人口味,加入花生酱、芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋等调味。
3. 四川棒棒鸡:
材料:鸡腿、姜、葱、绍兴酒、白芝麻、酱汁(辣椒油、花椒、辣椒碎、镇江醋、甜豉油、麻酱、蒜蓉)。
做法:
- 姜切片,葱切段,将鸡腿煮沸后放入锅中,加入绍兴酒,煮至熟透捞出。
- 鸡肉凉透后,用手撕成丝。
- 另起锅,加入适量的油,放入辣椒油、花椒、辣椒碎炒香,倒入酱汁调料中,加入镇江醋、甜豉油、麻酱、蒜蓉拌匀。
- 将调好的酱汁淋在鸡丝上,撒上白芝麻,拌匀即可。
这些川菜不仅具有川菜的特点——麻辣香鲜,而且口味丰富,适合家宴请客。当然,还可以根据个人口味和需求,添加其他川菜美食。