何大厨豆角焖面的做法？
食材原料
手擀面1斤半
豆角1斤半
后腿肉100克
蒜2瓣
八角2颗
花椒10粒
大葱适量
花生油适量
生抽适量
老抽适量
香醋适量
香菜适量
盐1汤匙
步骤1
做豆焖面最好用筷子厚的手擀面，味道更饱满，先用花生油把面条抓均匀，防止粘连；
步骤2
然后对豆子进行处理。将豆子洗净，去掉丝，掰成两段；
步骤3
炒至深绿色，相对柔软塌陷时，放入锅中备用；
步骤4
锅底留油，下猪肉丝，翻炒至颜色变白，拨到一边，下葱、蒜、八角、花椒，炒香；
步骤5
然后加入豆子翻炒，沿锅边喷生酱油，翻炒均匀，再加入一些老酱油和盐调味，炒出菜香；
步骤6
加水时，水的量与豆类相同。把面条弄平，平放在上面。不要粘在锅上。盖上锅盖炖。汤煮沸后，转中火继续炖约10~15分钟。此时，豆类和面条的整体成熟度接近80%，会有收集果汁的声音；
步骤7
打开盖子，加入适量的盐，用筷子把面条的上下层翻过来。汤的量大约是原来的1/3。如果还有很多，最好倒出一些。继续盖上锅盖炖5分钟左右，调整火灾，收集多余的汁液；
步骤8
用筷子搅拌豆子、面条和汤。出锅后，放入切碎的蒜末和香菜粉，加入一些香醋，与面条混合均匀，然后食用，特别香。
0