赣州豆腐乳的正宗做法？

赣州豆腐乳的正宗做法？

赣州豆腐乳是江西省赣州市的特产，是一种传统的发酵豆制品。以下是赣州豆腐乳的正宗做法:

材料:大豆500克，红曲米适量，盐适量，白酒适量。

步骤：

1. 将大豆浸泡在水中至少8小时，直到大豆完全吸水膨胀。

2. 将浸泡好的大豆放入豆浆机中，加入适量的水，然后选择“豆浆”模式榨取。

3. 将榨好的豆浆过滤掉豆渣，得到纯豆浆。

4. 将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，期间需要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

5. 豆浆煮沸后，继续煮5-10分钟，然后关火，使豆浆自然冷却。

6. 豆浆完全冷却后，加入适量的红米和盐，搅拌均匀。

7. 将搅拌好的豆浆倒入干净的玻璃瓶中，再倒入白酒，白酒的量要能覆盖豆浆。

8. 密封装有豆浆的玻璃瓶，放在阴凉通风的地方自然发酵。

9. 发酵时间一般为1-2个月，需要每天打开瓶子排气一次。

10. 当豆浆变黄变香时，说明豆腐乳已经准备好了。

注意事项：

1. 先浸泡大豆，使其充分吸水膨胀。

2. 煮豆浆时，不断搅拌，防止糊锅。

3. 在发酵过程中保持清洁，避免污染。