新手烧菜家常菜经验?

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新手烧菜家常菜经验?

1、做菜要热锅凉油

烹饪时先把锅烧得很烫,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

新手烧菜家常菜经验?

2、炒蔬菜的时候记得要大火

节省炒菜的时间,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。 尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。

3、如何切肉

猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切;鸡肉最细嫩,肉中几乎没有筋络,必须斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。

4、肉类应该怎么腌制

腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉;用于去腥是用料酒,姜;用于入味自然就是盐了;为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。

5、做菜什么时候加盐

当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,所以可以在食物出锅前放盐。

6、煮饭用凉水还是开水

先将水烧开,用开水来煮饭,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。开水烧饭还不容易粘锅,产生的锅巴也少。

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