东北炖淡水鱼的正确方法?
1.
放黄豆酱东北自古以来就是中国大豆的主产区,大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事,需要在选定的日子进行下酱,经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素,吃起来咸香有味,这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的,把黄豆酱入锅用油炒香,这样去除黄豆酱发酵的异味,激发出黄豆酱的香味和鲜味,这是炖淡水鱼好吃的关键。
2.
放啤酒淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味,这股土腥味处理不当的话,鱼的味道会大打折扣,因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方,哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒,因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼,这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味,而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸,用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜,因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。
3.
猪肥膘肉东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂,然后再炒香调料入油,因为猪肥膘肉有去异増香的作用,而且还可以使鱼肉更加的嫩滑,这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。东北人炖鱼的用3招一,烫鱼淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里,处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净,除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下表面
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