火锅底料的做法和配方是什么？火锅底料的做法？

火锅底料的做法和配方是什么？火锅底料的做法？

火锅底料和配方就好比江湖中的武侠秘籍，每个门派都有自己的独门绝技，招数和练功的方法不一样，大家可以经常在一起切磋讨论技艺，目的是能够让大家都有所提升，由于行业特殊性，很多做技术的手艺人没有开放分享精神。

他们认为教会徒弟饿死师傅。你们认同这句话吗？

免费分享某品牌一次性火锅底料配方

菜籽油30斤.

牛油70斤.

豆瓣25斤.

新一代辣椒11斤.

子弹头辣椒4斤

白酒250克，

醪糟250克，生姜2斤蒜2斤.

青花椒3斤.永川豆豉150克冰糖250克大葱250克

香料配比

小茴香750克，白扣200克，

草果100克，香果100克，

山奈80克，香毛草50克，

丁香30克，灵草100克，

白芷100克，香叶100克，

八角250克，桂皮250克，

制作工艺

1，新一代和子弹头混合用开水煮15分钟，捞出.:控水，制成糍粑辣椒，

2，生姜切粒，大蒜切粒，大葱切段，冰糖拍碎备用，

3，菜籽油烧至230度，（市面上菜籽油都没有农民自己压榨的香，温度不烧太高）时下入牛油降温至110度，下姜米，蒜米，炸至金黄，下豆瓣酱炒香118度，下入豆豉，接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度，水气炒干，香气四益，辣椒壳发白亮，下入花椒炒至115度，（花椒用高度白酒泡20分钟），约炒15分钟，下入香料（香料也需要用白酒泡30分钟），下白酒，醪糟，两分钟后关火110一115度。

自然发酵12小时即可使用！

以上仅个人分享，不作为开店投资依据。

我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。

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