如何发酵辣椒酱?
把红辣椒洗净晾干水分后,摘去辣椒蒂,放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒,辣度比较高,吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中,再把蒜头放入绞肉机中,搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打,一般打3~5秒即可,不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感,吃起来更香。

一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可,蒜蓉太少,做出来的不够香,蒜蓉太多,容易变酸且不宜保存。

2.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀,加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒,搅拌均匀腌制10分钟。

我们在做蒜蓉辣椒酱的时候,加入冰糖可以让蒜蓉辣椒酱更有味,加入白酒可起杀菌作用,如果不加白酒,辣椒酱很容易变酸,更容易变质。

3.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中,盖好放置在阴凉处即可。
装罐后不需要完全密封,扭盖子的时候稍微留一点点缝隙,因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体,开盖的时候容易炸开。注意,装罐的时候尽量不要碰到辣椒,可戴一次性手套操作,不然会辣到你怀疑人生。

这样简单几步,蒜蓉辣椒酱就做好了,放置好腌制半个月左右就可以开吃了!小编给大家总结一下做蒜蓉辣椒酱的小窍门:
1.注意辣椒和蒜蓉的比例,一般为2:1。
2.腌制的时候除了加盐,还需加入冰糖和白酒。
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