60年代的咸菜腌制做法？
1. 选择原料：根据不同地区的口味和食材，选择适合腌制的蔬菜，如白菜、芥菜、萝卜等。
2. 处理原料：将新鲜蔬菜洗净，晾晒至蔫。对于白菜和芥菜等，需要将菜心和叶子分开处理。晾晒的目的是减少蔬菜中的水分，有利于腌制过程。
3. 准备调料：根据口味和食材，准备适量的盐、辣椒、生姜、大蒜、花椒等调料。
4. 腌制：将处理好的蔬菜放入干净的容器中，逐层加入盐和其他调料，用手搓揉，使调料与蔬菜充分混合。将腌制好的蔬菜压实，以便于入味。
5. 密封：将腌制好的蔬菜容器密封，放置在阴凉通风的地方。腌制时间根据不同蔬菜和口味而定，一般为 10-15 天。
6. 食用：腌制好的咸菜可凉拌、炒菜或作为其他菜肴的配料。食用前需将咸菜用清水冲洗，以减轻咸味。
需要注意的是，在腌制过程中，要确保食材和工具的清洁，避免污染。另外，腌制时间不宜过长，以免产生亚硝酸盐等有害物质，影响健康。
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